去皮、剔骨、起红肉、切片、切丝、摆盘……6月13日晚，顺德职业技术学院“粤菜师傅”工程精英人才培养系列之第二届“捞德顺”盃鱼生技能大赛总决赛在校内上演，15组精英队伍在现场精彩比拼刀工、摆盘和创意捞起，如行云流水般的“鱼生技术”引得不少观众惊叹、拍照打卡，经过激烈的比拼，最终角逐出一二三等奖。

当晚，共有15组选手参与总决赛的精彩角逐，从刀工比拼、摆盘评比、创意捞起等方面进行比拼。其中刀工比拼环节要求在规定时间内，按鱼生标准切配，操作规范，符合卫生标准，在刀法、完成度、厚薄度、形状、杂色等方面进行评分。

评分靠前的5组选手进入到第二轮捞起创意环节。在规定时间内，进行摆盘评比、创意捞起方面的评选。经过激烈的角逐，“顺德鱼生-栩栩如生队”获得一等奖；“主打陪伴-娱乐自己队”获得二等奖；“如鱼得水队”获得三等奖。

随后，张宇、吴敏忠、麦盛洪、雷应明、莫才业5位导师获颁“特聘导师证书”。获得一等奖、二等奖以及三等奖的获奖选手上台向麦盛洪、 莫才业、雷应明三位大师进行拜师。

选手在比赛中。

广东捞德顺餐饮管理有限公司还为顺职院烹饪学院捐赠鱼生专门操作间，共建捞德顺鱼生实训基地。公司总经理冯嘉慧表示：“我们希望通过传承鱼生技艺与文化，让顺德鱼生全产业链管控技术规范标准、鱼生文化技艺走进校园，培养一批懂顺德鱼生文化、精鱼生技艺的优秀人才。”

评委进行打分。

顺职院党委副书记刘毓表示，学校已经获得了佛山市预制菜加工与品质评价工程技术研究中心、广东省示范性产业学院、顺德区预制菜人才培养基地等成果。未来，学校将重点开展青年名厨及预制菜人才培养，开发粤菜资源库，推进粤菜标准化等建设，期待在社会各界的持续关怀和支持下，为顺德餐饮业的高质量发展提供人才支撑，为推进乡村振兴战略提供顺职模式和顺职样板。

文、图丨佛山市新闻传媒中心记者周春 通讯员农彦彦