吃在大良苏岗社区|顺德美食集聚区掠影②
佛山市新闻传媒中心 2023-05-24 23:16

   

苏岗社区位于顺德区大良街道新城区,是大良寻味顺德特色小镇所在地。社区由两个板块组成:西北片板块位于宝林路以东、顺峰山公园以南、迎宾路以西、龙盘北路以北;东南片板块则位于碧桂路以东南、澄海东路以北、德民东路南,管辖总面积3.92平方公里。

顺峰烧鸡的脆皮烧鸡、周大娘牛乳的双皮奶、津津有味的蜜汁烧排骨、东方味道的盐油蒸和顺、隐匿于居民楼的晓居厨房、各种风格的咖啡店、小吃店......

截至2023年5月1日,苏岗片区餐饮店超90家,民宿13家,其中有不少咖啡店和民宿成为网红打卡点。

周大娘牛乳店,由旧牛棚改造成庭院式作坊,现店内面积四百多方,有室内和露天场所,承载了牛乳传承人周惠贞对百年美食的坚持。

大良牛乳,是顺德代表性乡土美食之一,获评为中华名小吃。2018年入选非遗项目,2019年获得百味中国名小吃。据《岭南科学技术史》一书记载:“据万历十三年(1585年)《顺德县志》,16世纪后期,牛乳业在顺德县龙江乡已经出现”。随后,龙江的牛乳业已经能够加工凝结成块状的牛乳饼,远销各地。清代嘉庆《龙江乡志》有一句描写牛乳:“有牛乳,出岗贝者为上,其未结成块,俗称‘生潦’”。可见牛乳制作技艺在顺德一般认为始于明代晚期的龙江地区。牛乳制作技艺在龙江地区诞生后,逐渐在顺德各地区流传开来。

牛乳制作技艺于2019年,列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。周大娘牛乳主要生产传统大良牛乳,其总店获评定为非遗传承基地、佛山名店、凤城必食榜等称号。

到店的客人可以在品尝美食的同时,还能走到庭院,观摩到阿姨们制作传统牛乳的过程,有种“老街坊”的亲切感。

位于大良大吉村的椰奶奶甜品店,主营“徐家--坤叔水牛奶”,自家养殖水牛,40多年来,“徐家--坤叔水牛奶”除供货给顺德各大知名甜品店外,还曾上榜央视纪录片《寻味顺德》,深受广大食客青睐。

由于具有得天独厚的奶源优势,椰奶奶巧手制作出各式甜品,起初只是为了让家中幼儿吃到最放心的甜品。椰奶奶希望以虔诚有爱的心,去杂求精,做出有讲究的美食。渐渐地,出品获得了懂行食家们的欣赏,其中,原只椰子炖奶更是深受市民、游客欢迎。

Orday Burger是从摆摊发展起来的小小店,曾经开着蓝色的浪迪改装汉堡车跑遍顺德不同集市和地摊,后来积累到一定的客户基础才决定开店。

Orday是两人两狗的事业:Chef KC是回大陆创业的香港青年,主要负责店内研发,品控;Tia原本就职于外资银行,后来辞职一起创业,“我们还把家里两只狗狗宠物形象放在店内,所以Orday是我们一家四口的事业。”Orday是社区汉堡店,宠物友好店,他们希望从这间店传递出去的是快乐的氛围和幸福的味道。

Weekend Club咖啡店合伙人杨靖弦,曾在建筑设计院工作六年,她希望通过开放式的建筑表达和场景营造,吸引更多人走进、回归社区,在这一圈层中交友和生活,“来者皆友”,通过这样一家店,串联起社区和社会,保存住社区独特的人文氛围与生态。

咖啡店的另一位合伙人陈智锋,常打趣自己“回到家了”,做着一份不太像工作的“工作”。他喜欢踏着助力车穿行在社区里,和沿路的村民们话家常,给路过的老人家送上店里攒下来的纸箱和塑料瓶。

龙舟文化寄托着中华民族生生不息、顽强拼搏的精神。顺德是“全国龙舟之乡”,有深厚的龙舟文化底蕴。龙舟正是其中之一。龙归里民宿主理人希望通过打造一个龙舟主题民宿,让游客对本地文化多一份了解,也能品味这座水乡的慢与静。

大堂中倒挂的龙舟、楼梯底的龙舟锣、客房楼层的龙舟鼓……坐落于顺峰山旁、桂畔湖边的龙归里民宿是一家龙舟主题民宿。

一楼户外,还可见到岭南特有的满洲窗以及以龙船、船桨、点睛等龙舟相关元素为主文化墙,这些文化墙配有如“夹手夹脚”“唔得er翻顺德”“龙头顺到龙尾”等顺德趣味俚语,趣味十足。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者杨婷