视频制作。/佛山市新闻传媒中心记者刘乙丁、周文琪、王晓丹
5月尝鲜季，吃笋正当时。外表金黄、内里如玉的张槎沙口笋更是其中的佼佼者。沙口笋做成刺身，配以芥末酱油，纯粹的鲜美与爽脆；沙口笋搭配鱼茸，熬成一锅粥，味浓笋鲜，满口留香……对于很多佛山人来说，这口鲜美大概就是初夏的味道。
餐厅“笋嘢”上新
菜式创新多样
进入5月，在禅城区张槎街道各大食肆，沙口笋都是绝对的主角。在这里，当天采摘、当天加工、当天食用，从田地到餐桌，可以品尝到沙口笋的至鲜至甜。
沙口笋头大尾小，成阎斗庄，通体金黄，笋肉鲜甜无渣。/图片来源：银天大酒店
沙口笋因种植在张槎街道沙口片区而得名，是大头甸品种。其外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状，外表看起来金灿灿，切开后内里却脆白如玉。更难得的是，沙口笋鲜甜无渣，是佛山人心中不得多得的“白月光”。
沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可。日前，记者走访张槎吃笋出名的餐厅，发现餐厅菜单都已上新“笋宴”。
冰镇沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
说起沙口笋的菜式，冰镇沙口笋是当仁不让的主角，张槎各大吃笋食肆都少不了这道菜。选取沙口笋中段，不能太嫩，也不能太老，切成片后插入冰沙中冰镇，当做刺身来品尝。这种做法能保持沙口笋的原汁原味，味道最清甜、笋味最浓重、口感最爽脆无渣；也可蘸上酱油或者芥末，鲜味升级，味道无与伦比。
笋粥。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
以笋入粥是张槎地道的食法。切成丝条的沙口笋，搭配拆骨的鱼茸，并加入丝瓜丝、胡萝卜丝、墨鱼肉等配料，轻啖一口，粥香味鲜，齿颊留香。张槎沙口笋独特的味道与粥品传统岭南味道结合，深受吃货喜欢。
此外，传统菜式蚝油焖笋、沙口笋焖牛腩、笋饺等也是深受食客欢迎的保留菜式。
除了传统做法，张槎的大厨还挖空心思，不断创新，加入不同食材和烹饪手法，更加巧妙地凸显出沙口笋的美味。
百花酿沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
在吃笋“老字号”禄华餐厅，一道百花酿沙口笋让食客惊艳不已。将北海的青虾仁打到起胶并调味，酿进两片未切断的笋中间，上笼猛火蒸熟，勾上玻璃芡即可。虾肉鲜爽Q弹，笋片脆甜爽嫩，两者相加，主打的就是一个鲜上加鲜。
墨鱼胶酿沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
墨鱼胶煎酿沙口笋也取海鲜的鲜，叠加笋的鲜爽。不同的是，煎焗的墨鱼滑更加香口，比纯粹的甜又多了一种滋味。
一坛笋衣宫廷肉。/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹摄
在银天大酒店，一坛笋衣宫廷肉让人莞尔，因为用稻草捆扎起来的大块五花肉下，铺的正是沙口笋衣，让人不禁想起“若想不俗也不瘦，竹笋焖猪肉”。味道自不必说，吸足了五花肉汁的沙口笋片鲜甜中透着丰腴，食材也物尽其用，令人记忆深刻。
椒麻笋则一改传统粤菜底色，引入川菜做法，将花椒和小葱打成汁，来凉拌沙口笋。这道菜微麻不辣，醒味爽口。
太极笋丝凉瓜羹。/图片来源：银天大酒店
太极笋丝凉瓜羹，一碗羹有黄绿两色，组成太极图案。黄色为笋羹，绿色则为大顶凉瓜做的羹。甘甜微苦相撞，后味生津回甘，回味无穷。
国笋文化节下月举行
将有重磅消费券来袭
张槎不仅有美味可口的沙口笋，更有源远流长的食文化。随手一挖，创制美酒玉冰烧的陈如岳、陶陶居主要创办者谭杰南，粤菜领域的很多大咖，都来自张槎。“食在广州，厨出凤城，师出张槎”，在一代代名厨的传承创新下，张槎特产沙口笋不断和其他食材融合调配，衍生出品类众多的美味佳肴。
依托沙口笋美食，每逢五月好笋当造时，张槎街道都会召集本地笋农、做笋餐厅，举办国笋美食文化节，不断擦亮张槎沙口笋文化名片。
今年6月24日，张槎街道将在西华里举办第九届国笋美食文化节开幕式，整个活动将持续至9月28日。在这3个多月的时间里，千人笋宴、笋王争霸赛、文化创意集市（含非遗展示、美食、文创等16个摊位）旱地龙舟赛、包粽子活动、欢喜拨春笋游戏、大盘笋粥派发、笋潮露营派等一系列精彩活动，将与市民群众见面，为一众老饕带来独特的沙口笋风味。
同时，此次国笋美食文化节推出了“国笋美食，乐享张槎”促消费活动，面向佛山市民和来张槎游客发放消费券，送出一波实实在在的“笋嘢”。届时市民可通过佛山+app平台福利派或原有平台领取，并在线下到张槎街道辖区注册登记的指定餐饮企业、市集商家处消费使用。
多年来，张槎本地已积聚起一批各自有特色沙口笋美食的餐饮店家，如禄华酒楼的鱼蓉笋丝羹、鸿协成美食店的笋丝鱼茸粥。市民可根据自身喜好，拿着抢到的消费券，到喜欢的餐厅吃笋菜。
禄华酒楼的厨师李师傅正在烹饪沙口笋。/佛山市新闻传媒中心记者刘乙丁摄
链接：沙口笋小学堂
1、为什么叫国笋
张槎沙口片是沙口笋的重要发源地。旧时，张槎有多家笋厂，每年销往港澳地区和海外市场的笋制品达1500多吨。1972年，美国总统尼克松偕夫人访问中国，周恩来总理特别设国宴招待。张槎沙口笋作为国宴菜肴招呼尼克松夫妇。此后，张槎沙口笋声名鹊起，被誉为“佛山第一笋”或“国笋”。
2、品种为大头甸
据史料记载，约在数百年前，每逢刮风、下雨都会把一种特殊的江河沙子冲刷到沙口，沙子不利于多数农作物的种植，但野生竹笋偏偏喜欢这种浑然天成的细沙泥混合土壤。张槎当地农户挑选合适的品种进行种植，演变为今天的沙口笋，就是大头甸。
3、竹子也有公母
笋农种沙口笋，需要公母搭配。冬至前后种下老竹，到了第二年中秋，会长出来一颗新竹。老竹为公，不产竹笋；新竹为母，一年能“生”几根竹笋。
4、竹笋见不得阳光
沙口笋挖出来后，暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，想吃到最佳口味的沙口笋，需要即摘挖，即加工，即食用。
文/佛山市新闻传媒中心记者王晓丹、任志耀