夏天来了，作为吃货的广东人，又迎来舌尖上的美味——盐步秋茄。每年农历四五月份，这种地道的佛山食材就会悄悄成熟上市，端午前后味道尤为爽滑。

目前，盐步秋茄正大量上市，记者走进秋茄地，亲手为大家摘最嫩最爽口的秋茄。通过厨师的巧手，秋茄可以做成10多种不同菜品，让市民一饱口福。

记者体验秋茄采摘。

在南海大沥盐步的秋茄种植基地“黄皮园”，拨开点缀的绿叶，就能看到绿色细长的秋茄展露出来。正宗的盐步秋茄，以细、长为美，每根约长6-8寸，顶部戴“帽”，尾部会弯弯翘起，呈现出独一无二的J形，因此也有“观音手指”的美誉。这种茄子收成期跨越夏秋两季，入秋后香气更浓，还有“十月秋茄当腊味”之说，因此虽为初夏上市，也称为“秋茄”。

而南海大沥至今已有300多年的秋茄种植史，盐步永平村这片土地种植的秋茄最为出名。盐步秋茄种植农户梁伟鸿介绍说，其他地方种植的秋茄会受土壤的限制，呈现前细后粗的特点，而在盐步永平村河渠边土壤湿度大，黑泥多，所以秋茄的品质会比其他地方好很多。

每年在盐步秋茄上市的季节都会有很多慕名而来的食客，专程来采购食材，农户也会将每天收的秋茄送到周边的食肆。

秋茄已成熟，正大量上市。

肉润汁多、籽少无渣的盐步秋茄，可以被精制成10多道菜的特色宴。在盐步的长润餐厅，这个季节就特别推出了秋茄菜单，豉油皇蒸秋茄、冰镇秋茄、秋茄羹、酥炸秋茄、油渣焖秋茄、水煮牛肉秋茄、鱼肠炆秋茄、煎酿秋茄、秋茄包……各种秋茄美食风靡万千食客。因为食材优质，简单的烹饪方法也有独特的美味。

老板娘罗洁明还创新推出“捞起秋茄”，将秋茄焯熟撕成一条条，再切点辣椒粒、洋葱丝、胡萝卜丝等配料，淋上料汁，拌匀，就可以得到一道美味。简单的做法，让本地秋茄有一个好意头，捞起捞起，风生水起。

文/佛山市新闻传媒中心记者宋佳雨

图/佛山市新闻传媒中心记者吕华锋

视频/佛山市新闻传媒中心记者宋佳雨 吕华锋