在南海桂城林岳社区，一条文海河穿过，织出吊丝丹竹笋最原始的产区。吊丝丹竹笋鲜甜、爽脆、无渣的绝佳口感令人回味无穷，在笋界被称为“笋中之王”。要种植出如此美味食材，离不开笋农们一年的辛苦劳作。200多天的等待、起早摸黑地采挖、争分夺秒地保鲜出售，是林岳笋农们年复一年的劳作写照。他们用一锄头、一慧眼、一恒心，每年从竹林深处为游客寻觅美味，让我们一起来倾听笋农的故事吧。

开荒：20年前嫁到林岳随夫家种笋

有诗云：“客中常有八珍尝，哪及山家野笋香。”竹笋，是大自然对人类无私的馈赠，也是竹林对人们辛苦劳作的恩赐。普通的竹笋经过用心的加工，味道就会变得精彩纷呈，让人眼前一亮。吊丝丹竹笋，以其水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣的绝佳口感征服一众老饕，给吃客们带来初夏珍贵的清凉。桂城林岳人，更是把它的美味发挥到极致，用1种笋就可以做出20多种味道，种种吃法都令人回味无穷，成为远近驰名的美味招牌。

林岳人种植吊丝丹竹笋，可追溯到上世纪20年代。当时，林岳西步村村民苏洪从广州沙河顶引进了吊丝丹竹笋来种植。多年来，林岳凭着三面环水、土壤半沙半泥的得天独厚环境成为其种植宝地，吊丝丹竹笋也成为了林岳的“镇村之宝”。

平姨家开荒种植的竹林。

梁少平在林岳种笋约20年，街坊们都称她“平姨”。当年嫁到林岳，她就跟着丈夫及长辈学习种笋挖笋了。就在平姨家附近不远处，是一片生长着茂密竹林的小山丘。平姨一家开荒种植的大片竹林，就在半山腰处。

初夏，记者跟随平姨穿过一条条山间小径，来到她家的竹林里，寻找吊丝丹竹笋的“竹迹”。只见一棵棵高高矮矮的竹树在眼前亭亭而立，每棵竹树的根部，是隆起的泥堆。“这里面就是一只只准备破土而出的吊丝丹竹笋，待时机成熟，就可以挖开泥土采收了。”平姨指着差不多50厘米高的泥堆说，要想吊丝丹竹笋味道鲜甜，“埋土”就是很关键的一步，否则吊丝丹竹笋的肉在成熟前若“见了光”，就会变得苦涩。

平姨在竹林里寻觅吊丝丹竹笋的踪迹。

养护：200米山间小径凝聚辛勤汗水

虽然竹林的生长并不需要时时照料，但施肥、防灾、留种等工作仍要花足心思，才能种出硕大肥美的吊丝丹竹笋。今年5月初，平姨和丈夫在采收吊丝丹竹笋前进行了一次施肥，希望泥土下的吊丝丹竹笋能吸足养分“冲刺”破土。

“100斤一包的肥料，一次要施6包，山里上不了车，我们都是扛在肩上徒步送上去的。”平姨指着竹林间一条相对平坦的小径说，这条路他们每年都要走3到4次，每次都走得大汗淋漓。

除了施肥是体力活，每年砍竹和理清竹林也得劳作差不多一个月。平姨说，每年到“尾造”的时候，就要把每棵竹最粗壮的一两根留下，其余全部砍掉清走，才能让来年有更好的收成。

平姨观察竹树的长势。

在这条长约200米的山间小径上，脚下每一寸泥土都是平姨一家近20年来不断往返挑肥、运竹、挖笋、挥洒汗水的劳作见证。在这里，平姨一家用劳作走出了创收的“致富之路”。

采收：挖笋是体力活也是技术活

每年5月到7月，是吊丝丹竹笋的重要采收期。等了200多天，终于可以开始“挖呀挖呀挖”了。这时候每天凌晨四点，平姨一家都会带上笋铲、背着竹筐，摸黑上山开始一天的劳作。

“挖笋不仅是个体力活儿，更是个技术活儿，看笋、挖笋、起笋，每一步都有技巧。”平姨说，这20年她跟着长辈挖笋，练就了看笋挖笋的本事。只见她根据笋尾的长势和泥堆表面的松软程度辨别，很快就找到一处目标。“要在吊丝丹竹笋的笋尾破土3-4公分时候采收，不能太早也不能过晚，否则要么未成熟，要么笋肉会发苦。”平姨说，看笋的技巧就是要仔细观察泥土的开裂程度，以及竹笋尾部的长势，当笋尾准备分叉，笋肉还在泥土里时，这时候的竹笋才是成熟且鲜甜的。

平姨采收的新鲜吊丝丹竹笋。

吊丝丹竹笋外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。“一直挖到竹笋最大的地方就是根部了，这时候垂直向笋的根部挖下，笋铲稍一勾带起，一整只吊丝丹竹笋便采收成功了。”平姨说，挖笋和起笋讲究的是角度、力度和准确度。如果笋铲没有与笋根垂直，不仅浪费了笋肉，起笋时也容易起烂；如果力度太重，则容易把下面没成熟的笋凿坏。

售卖：新鲜是亮点决不卖“隔夜笋”

每天清晨劳作一个多小时，平姨就能把采收到的吊丝丹竹笋拿到附近的林岳市场售卖，每根竹笋还带着泥土的芬芳，新鲜至极。

如果当天没卖完，平姨就会把“剩货”拿回家加工，自己吃或送人，第二天再重新采挖新鲜的竹笋售卖。“最大的卖点就是新鲜，这样的笋才最清甜多汁，是提前一天采挖的笋不能比的。”平姨说。

收成好时，平姨每天可从竹林挖100多斤吊丝丹竹笋。“早些年竞争不是很激烈的时候，第一批笋一拉到市场很快就卖完了，要等我丈夫继续采挖送来卖。”她说，一开始的五六年，林岳种笋的农户并不多，因此自家种植的笋非常受欢迎，收入也十分可观。

随着林岳种吊丝丹竹笋的人越来越多，这生意也越来越难做。他们一家坚持种植至今，是出于对笋的喜爱和对家乡美味文化传承的决心。

【记者手记】

吊丝丹竹笋的自产自销，成为一部分林岳人十余年来的劳作写照。也正是他们的坚守，才得以让“林岳吊丝丹”这张美味名片远近驰名。近年来，不仅越来越多的吃客会在夏天从各地前来林岳的餐厅吃吊丝丹竹笋，或从林岳市场里购买新鲜的吊丝丹竹笋回家加工烹饪，林岳社区也会举办做笋菜式的比赛活动，并在暑假活动里让青少年了解笋文化，亲子共同上山体验挖笋等，让更多年轻后辈传承“林岳吊丝丹”的种植与烹制技巧。

林岳社区亲子家庭体验上山挖笋的乐趣。

在大力实施乡村振兴战略的当下，产业兴旺是重点。因地制宜发展特色农业、现代农产品加工业以及乡村旅游、“互联网+”等新产业新业态，能实现乡村产业兴旺，促进农民就业增收。

日前，在南海狮山谭边大顶苦瓜集市活动中，价值3888的“瓜王”诞生，吸引社会各界关注。该活动既对社区的大顶苦瓜种植大户进行表彰，也有特色农产品苦瓜销售一条街，以及用苦瓜做成的各种美食、文创产品等，一下子让狮山谭边大顶苦瓜“火出了圈”。再看外地，名列全国十大“竹子之乡”首位的福建建瓯今年也举办了首届创建国家级森林城市“竹乡杯”挖笋大赛，一场赛事把建瓯人千年来代代相传的挖笋回忆及竹子精神展现得淋漓尽致。

“林岳吊丝丹”作为本土特色农业的名片之一，既一定的群众基础，也有独特的文化内涵，如何活用这张农业名片增强城市文化软实力，寻求更新、更活、更潮的方式让“林岳吊丝丹”在更大范围出圈，值得桂城深思。

文/图/视频 佛山市新闻传媒中心记者 邹韵斯