从黄豆进入原料筒仓到酱油制成，车间工人全程碰不到一滴酱油；从极速灌装到自动码垛，平均1秒就有14瓶酱油产出；从传统的酱油、蚝油、醋到火锅料、复合调味料，成千上万的产品让人眼花缭乱……在佛山市海天调味食品股份有限公司（以下简称“海天味业”），一个古酱园的现代化发展脉络清晰可见。

近年来，受疫情反复、需求疲软及原材料成本上涨等因素影响，调味品行业面临巨大压力，不少企业业绩下滑较多，海天味业却是个例外。2022年，海天味业迎难而上，营收256.10亿元，继续呈现增长态势，坐稳调味品行业“头把交椅”，这背后离不开品质匠心、科技创新和产品革新的强力支撑。

科技立企：蹚出转型升级新路径

在外部环境动荡之下，以科技创新为引擎，降低经营成本、提高生产效率，是企业穿越周期的生存之道。

行走在海天味业高明生产基地，从观光走廊向制曲车间望去，只见圆柱形的车间被分为几层，曲料满满当当地铺在直径为20米的塔式大圆盘上，菌种发育、曲料培养便在这里进行，一个圆盘单次就可以制曲超过50吨，这个数量放在之前需要几十个曲池才能完成。

这是海天味业扎实推进科技创新的一个生动实践。将时间拨回到上世纪90年代末，为应对日趋激烈的市场竞争，海天味业率先从国外引进自动化设备，不断扩大生产规模，并实施精细化的生产管理。

海天味业全自动化生产线。/企业供图

2008年，海天味业启动ERP项目，迈上转型升级道路。对标“灯塔工厂”，海天味业依托大数据、人工智能、物联网等前沿技术，持续加码数字化智能化布局，打通了采购、生产、物流、销售等供应链环节的信息流，实时呈现工厂生产情况。基于物联网技术，海天味业还建设“调味品产业链协同智造工厂”，树立起中国调味品行业数字化、智能化建设标杆。

如今，海天味业拥有全自动超高温灭菌、全自动封闭式圆盘制曲、全自动连续压榨等全自动智能化生产线，其中单条灌装生产线每小时能产出5.2万瓶酱油。为尽可能确保酱油的新鲜程度，海天味业建立起集智能温控、精确摆放、自动出入库于一体的立体彩仓，从下达指令到出仓完成只需120秒，做到“先进先出”，最大发货量达9000吨/天。据统计，2022年海天味业总人均产值近350万元，年均累计成本节约估值达5000万元，有效提高工作质效和经济效益。

守正创新：满足消费市场新需求

作为首批“中华老字号”企业之一，海天味业对酿造工艺的传承和品质的坚守始终如一，这也造就了家喻户晓的海天品牌。

好酱油是晒出来的。一直以来，海天味业坚持传统酿造工艺，将阳光酿晒视为酱油诞生的重要环节，保留了传统酱油独有的风味。

如何在现代化大规模生产中保持阳光酿晒？对此，海天味业打造了面积近60万平方米的天然晒池和发酵大罐，科学反复测算晒池的高度、玻璃盖厚度、斜度和透光度，融入现代技术升级推出立体发酵罐，并结合佛山地处北回归线、全年日照时间长达300余天的地理优势，通过最大化利用阳光，让每一颗黄豆都可以充分享受“阳光浴”。

坚守传统酿造工艺的基础上，海天味业借助企业强大的创新研发能力丰富产品体系，用“海天味道”征服众多消费者。记者在海天味业产品展厅看到，既有金标生抽、草菇老抽这些畅销60多年的老产品，还有蚝油、黄豆酱、拌饭酱等市场反响度极高的口碑产品，超300个规格品种。

海天味业不断丰富产品体系，满足消费者多元化需求。/企业供图

近年来，海天味业不断研发新产品，满足日益提升的消费需求。2016年，海天味业针对消费者对酱油“鲜味”提出的更高要求，推出高端产品——味极鲜酱油；关注到消费群体更加注重饮食健康，顺势推出淡盐酱油。

疫情期间，受消费习惯、消费场景变化等冲击，以及年轻一代逐渐成为消费主力，海天味业研发出火锅底料、小龙虾调料、发酵饮料小青柠汁和胡萝卜汁、自热米饭等新品，并在产品包装上下功夫，推出双层瓶、挤挤装、mini装、自立袋等，让新老客户眼前一亮。

如今，随着疫情阴霾散去，调味品行业逐渐回暖，海天味业业绩有望进一步向好。

绿色低碳：迈进高质量发展新阶段

今年1月，在第四届中国城市信用建设高峰论坛——碳路中国ESG实践与发展主题论坛上，海天味业获得“新华信用金兰杯-ESG环境实践先锋案例”奖项。

绿色发展是海天味业多年坚持的方向。海天味业将先进的节能技术运用于生产工艺和设备改造，开展废水沼气回收利用、废气排放管理、酱油生产节能改造、UHT节能改造等大型技术改造项目，持续推进绿色环保生产。在废水沼气回收利用项目中，公司总投入过千万元，增加沼气增压稳压系统、输送系统等，实现了沼气回收利用。项目实施后，年减少燃煤1500吨，年减少二氧化碳排放2300吨。

为节约资源和能源，海天味业积极探索绿色包装，将部分玻璃瓶换成能耗小、材质轻、不易碎的PET瓶，同时推动玻璃瓶超轻量化，降低玻璃瓶克重，2022年预计减少约5万吨玻璃瓶用量，相当于减少1000万立方天然气的使用。

此外，海天味业将各个环节产生的废渣废料“进化”成为绿色产品，例如将酱渣“变身”为饲料，煤渣配制成水泥，变废为宝，实现可循环利用。

在公益行动方面，海天味业积极担起民族企业的责任和使命，以多种方式回馈社会。2020年，海天味业董事长庞康发起成立全国非公募慈善组织——康泽慈善基金会，开展捐资、捐物、志愿服务等公益行动。为推动乡村振兴，该公司启动“高明区造林绿化生态振兴项目”，支持高明区生态公益林建设、林业碳汇开展、美丽乡村建设等造林绿化公益项目。

正是这份“守拙择善、务实创新”，让海天味业这艘调味品行业的航空母舰，历经风雨后行稳致远。

文/佛山市新闻传媒中心记者陈意威