几天前，2023年高明区更合镇第十届角仔民俗文化节活动在更合镇白石公园举行，拉开了农历二月更合民俗吃角仔的序幕。从二月初一至春分节气，更合镇各自然村会按照传统习俗先后举办角仔宴，各家各户宴请亲朋好友共聚一堂，品尝角仔等传统美食，其乐融融。
“食角仔”是高明区级非物质文化遗产项目之一。在源远流长的民俗发展史中，炸到金黄的油角、蒸得晶莹剔透的粘米角已经成为连接高明乡村的纽带，唤起乡亲们最质朴的感情。
2月19日，2023年高明区更合镇第十届角仔民俗文化节在白石公园举行，角仔宴上受到市民热捧。佛山日报记者洪海摄
吃角仔，寓意今年好运连连
在古代，老百姓为了祈求新的一年风调雨顺，五谷丰登，都习惯在开耕前举办敬神活动，祈求春耕秋收得到神灵保佑。活动结束后，亲朋好友之间相互交流，有的还会交换谷种。如今有些村会在定在春分节气当天吃角仔，也是受这样的传统影响。角仔不仅成为大家祈求美好，用以果腹的食物，也成为先民们祭拜仪式上的供品。
高明人在农历二月吃角仔的民俗迄今已有近500年历史，这个民俗在如今更合镇更楼片区尤盛。角仔从形状看，像元宝。炸得金黄的是金元宝，蒸的是银元宝，寓意有金有银、家庭幸福。在这个传统民俗节日里，亲戚故旧都来探访，吃角仔谈心，共叙亲情友情，充满温馨、淳朴、欢乐的气氛。
“金元宝”和“银元宝”。佛山日报记者仇骏荣摄
角仔以材料区分，有粘米角、糯米角、油角（酥角）、艾角，味道有咸有甜，做法有蒸有炸。吃角仔那天，主人家都会将亲戚朋友邀请来聚会，隆重场面堪比春节。为了应酬客人来吃角仔，主人家都需要提前把油角和糯米角做好。油角和糯米角就是一般被炸得金黄的角仔。而用粘米粉做的角仔，也就是“银元宝”则一般当天才做，口感香滑爽口。
随着人们生活水平提高，吃角仔已经不局限于只吃角仔，而是发展为一个聚餐的契机。不少村民家里如今都改为中午吃角仔，晚上准备丰盛的晚宴招待客人。主人家还会赠送客人不同类别的角仔，寓意祝福客人新的一年有金有银，好运连连。
众人齐聚一起包角仔。佛山日报记者仇骏荣摄
包角仔，馅料和皮有讲究
2月23日，农历二月初四，这天是更合镇白石村委会上新村吃角仔的日子。从早上开始，村民就开始着手准备今天需要的角仔。外嫁女以及各家各户的亲朋好友也陆续来到村中，一边帮忙做角仔，一边闲话家常，一同叙旧。
何少文也在这天回到娘家。“从记事开始，农历二月初四吃角仔就是村里不变的习俗。大家欢聚一堂，整条村热闹非凡。”今年为了让吃角仔更加尽兴，何少文娘家宴请十多桌客人一起共聚。客人们中午时分来到村里，先饱餐一顿高明地道美食濑粉，随后在院子里一起包角仔。
现场制作的是粘米角。做这种角仔对馅料的要求很高，包角仔之前需要将胡萝卜、猪肉、韭菜、头菜等多种馅料洗净切碎，并慢火翻炒直至成熟。
农历二月吃角仔其乐融融。佛山日报记者仇骏荣摄
有了馅料，包角仔的皮也不能马虎。优质的粘米粉遇到开水逐渐黏稠以后，制作者需要不断将其以均匀的速度搓揉成团。随后，制作者把粉团拉成长条，跟着要么用手掐断一节，要么用刀切断，大小如汤圆一般，再将这个小团揉圆压扁。在确保皮足够薄以后放上馅，再合起来扭上花边。而花边扭得怎么样，通常是判断制作者是否包角仔老手的重要依据。
最后，悉数在角仔底部刷上花生油以后，制作者就会把做好的角仔放入蒸锅内。一般15-20分钟角仔就完全熟透，可以上桌成为一道美味佳肴。
现场制作的角仔。佛山日报记者洪海摄
聚乡情，以食为媒凝聚合力
“今年除了家家户户吃角仔，我们还邀请了戏曲团进村表演。祠堂还会举办包角仔比赛，村里为参与者准备了丰厚的礼品。”上新村党支部书记游志强向记者介绍，今年村里为了让吃角仔当天更加热闹，特意安排了其他环节，增强应节的氛围。
游志强表示，近年来随着乡村振兴工作的深入，上新村一步步在变好，大家对乡村未来的发展都有了信心。吃角仔、看表演除了能让村民享受到过节的气氛以外，更重要的是让更多的村民、外嫁女、乡贤知晓村中的变化，从而参与到乡村振兴工作当中，为日后上新村的发展建言献策，贡献力量。
2月19日，2023年高明区更合镇第十届角仔民俗文化节在白石公园举行，角仔宴上非常热闹。佛山日报记者洪海摄
更合吃角仔是继春节之后，当地最具浓厚节日喜气的传统民俗，寄托了民众别具内涵的美好祈望。“我们以角仔作为联系区、镇、企业、村民的纽带，以食会友、以食聚情，重拾更合烟火气。”更合镇相关工作负责人表示，除了农历二月各村吃角仔以外，更合接下来会增加举办文化进乡村的活动，利用好春耕、秋收等特殊节点，结合粉葛、生姜、红色文物等资源，推出一系列文旅活动，带动更合镇乡村振兴工作深入实施。
“我们接下来，还要在农村人居环境整治上下功夫，在谋划未来发展上下功夫。”游志强表示，上新村要继续党群同心，朝着乡村振兴的目标一步一步踏实前进。今年吃角仔带来的浓烈烟火气，给予了游志强和上新村奔向美好明天的信心。
文/佛山日报记者何志勇 通讯员更文宣
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