今后，西樵大饼的生产、加工、品质管理等将有统一标准。继去年正式获得“西樵大饼”地理标志证明商标后，2023年2月16日上午，由南海区市场监督管理局指导，南海区西樵饼业协会牵头，佛山市质量和标准化研究院、佛山市南海区商标协会、佛山市知识产权保护促进会协助召开的团体标准《地理标志证明商标 西樵大饼》专家评审会正式举行，将对西樵大饼的加工生产、规范行业发展产生积极指导意义，进一步推动“西樵大饼”步入大品牌、规范化时代。

专家评审会现场。

为规范西樵大饼行业提供参考依据

西樵大饼作为“广东四大名饼”之一，其制作工艺有着500多年历史。因其需用西樵山水和西樵大饼面种才能制成松软香甜的大饼，故被称为“西樵大饼”。2010年，西樵大饼制作技艺入选南海区第三批非物质文化遗产名录；2015年，西樵大饼被列为佛山市第五批非物质文化遗产名录。

地理标志作为一项重要的知识产权，是促进区域特色经济发展的有效载体，也是企业参与市场竞争的宝贵资源。2022年3月，“西樵大饼”获得地理标志证明商标初步审定公告，2022年6月27日成功获得国家知识产权局注册，成为南海首件地理标志证明商标。2022年6月起，由南海区西樵饼业协会牵头，组织多家西樵大饼生产单位、科研院所、相关高校等单位组成标准起草工作组，共同研制团体标准《地理标志证明商标 西樵大饼》，期间，该工作组走访西樵大饼生产单位进行广泛调研，对该标准进行了多次的研讨，并向社会公众广泛征求意见。本团体标准将于近期正式发布。

据佛山市南海区西樵饼业协会介绍，团体标准《地理标志证明商标 西樵大饼》有诸多创新点。其中，根据西樵大饼加工生产行业的现状、特点和发展趋势，明确规定了地理标志证明商标西樵大饼的术语和定义、保护范围、自然环境、原辅料要求、加工工艺、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存等内容，为省内首创。此外，该标准还对西樵大饼的感官要求、理化指标、微生物指标、污染物限量、食品添加剂、净含量共6个方面的内容进行了规定，可操作性强，对西樵大饼加工生产、规范行业发展具有积极的指导意义。

“当前，西樵大饼的产品质量参差不齐，设定统一的生产制作标准迫在眉睫。未来，只有经南海区西樵饼业协会授权许可的商家，按照团体标准《地理标志证明商标 西樵大饼》生产出来的产品，才能使用‘西樵大饼’地理标志证明商标。”专家评审会上，南海区市场监督管理局知识产权管理股股长吴泽婷表示，团体标准的制定将有助于提高产品识别度以及市场认可度，进一步推动西樵大饼这一南海特色产业走向市场，走向国际化，步入大品牌、规范化时代。

将有力促进西樵大饼行业的健康发展

专家评审会上，由广东省科学院生物和医学工程研究所教授级高工黄雪影、南海旺阁渔村饮食服务有限公司董事长吴荣开、佛山科学技术学院食品质量与安全专业副教授胡文娥、佛山市食品药品检验检测中心食品部副部长兼高级工程师钟海娟、佛山市老字号协会常务副会长黄伟等专家组成的专家团队听取了标准起草工作组的汇报，一致认为该团体标准符合西樵大饼生产制作企业的实际情况，体现了西樵大饼制作工艺的特色，试验方法可靠，具有可操作性，为规范南海区西樵大饼的生产加工工艺、制作流程提供了参考依据，保证了产品质量。

西樵大饼评审专家组成员和部分团体标准工作组成员合影留念。

“西樵大饼的地理标志证明商标从申请至获证长达五年之久，如今团体标准的制定让这项工作进入了最后冲刺阶段，今后，西樵大饼有了真名，也有了统一的生产规范标准。”佛山市南海区西樵饼业协会会长李志棠表示，今后西樵大饼将有统一的生产程序和标准，并统一印制“西樵大饼”的包装，西樵大饼作为老祖宗留下的非物质文化遗产，理应得到继承发展，希望进一步推动西樵大饼行业的发展，将其发扬光大。

温馨提醒：

购买正宗西樵大饼，市民需认准以下三家获“西樵大饼”地理标志证明商标授权的生产企业：

佛山南海西樵樵之园食品有限公司

佛山市南海区西樵天园饼家

佛山市南海金懿西樵大饼工厂

文、图/佛山日报记者邹婷婷 通讯员卓云、周少霞