乘着地铁就能到顺德品尝非遗美食、逛旅游文化网红社区！

佛山地铁3号线首通段于12月28日正式开通运营。佛山地铁3号线首通段南起顺德区顺德学院站，北至禅城区镇安站。其中，顺德域内的站点包括东平、大墩、岳步、潭洲会展、北滘西、高村、北滘公园、广教、伦教、荔村、顺德人民医院、环市北、大良钟楼、东乐路、驹荣北路、顺德一中、顺德欢乐海岸及顺德学院站。

而作为顺德商贸中心、消费中心，顺德大良文旅载体丰富，拥有丰富的历史文化遗存，是广东省首批“广东省旅游风情小镇”“全国餐饮名镇”，拥有清晖园、史努比缤纷世界、顺德欢乐海岸PLUS、南国丝都丝绸博物馆四家A级景区以及顺峰山公园、顺德博物馆、西山庙等一批特色旅游景点。

届时，大家可以搭乘地铁去“打卡”金榜上街了，在这里实现品美食、赏文化自由了。

金榜上街牌坊。

金榜社区内的壁画记载着当年金榜街的盛况。

金榜牌坊。

金榜北帝庙。

精通美食之道的顺德人可以将水牛奶玩出花样，制成了金榜牛乳、双皮奶、炸牛奶、炒牛奶。那么对于水牛奶制成片——金榜牛乳，当地的金榜人也有很多食法讲究。

牛乳制作技艺的重要展示场所——金榜牛乳文化展示馆里的展示。

水乳印。

金榜人牛乳事。

金榜牛乳一条街。

金榜牛乳文化展示馆。

牛乳制作过程。

金榜牛乳一条街。

代表性非遗传承人梁淑班。

金榜与金榜牛乳

金榜昔日为滩涂地带，河流交错，不适种植水稻，于是人们便开始饲养水牛。饲养水牛的金榜人开始依据源于明代龙江的牛乳制作技艺制作牛乳。五六十年代，金榜村民开始集体制作牛乳，水牛多达300余头，形成养牛街。金榜牛乳因产佳品优名闻顺德、广州，并经顺德健德公司远销世界各地。鲜牛奶制作的糕点更远销各地。

八十年代初，人们仍坚持小作坊制作牛乳，如今，仍有少量店铺坚持手工制作牛乳，牛乳以水牛奶、食用盐与白醋制成，坠火正气，既可入粥，又能佐餐，极具营养价值。散落各处的杂货铺、粥铺、小吃店、大良崩沙及创新小食等成为金榜小街的重要组成部分。

牛乳，始于明清，是一种白色圆状薄片牛奶制成品，因大良金榜所制牛乳最为有名，且目前广泛流传于大良金榜，世称金榜牛乳，而金榜地处大良，故又称“大良牛乳”。金榜人在水牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较脆的圆片状，牛乳因形状为饼状，所以也称牛乳饼。

尽管时代变迁，但使用水牛奶做原材料和原始的手工制作方式并没有改变，加上一代代金榜人的坚持和改良，金榜牛乳保持着地道甘香、清热下火、老少咸宜的特色而成为顺德为数不多的“中华名小吃”。

牛乳制作技艺于2019年，列入佛山市第七批市级非物质文化遗产名录。

金榜牛乳一条街

金榜牛乳一条街，也即是金榜上街。从凤山桥出发沿着繁华的鉴海北路往凤城大厦方向行走，在鸿图路拐入直走至尽头，便是金榜上街。

100多年前，这里不仅仅是“金榜牛乳一条街”，还是一条著名的养牛街。据制作牛乳的商家回忆，卖牛乳饼最红火的时候是1970年集体经营时期，当时是集体一起做牛乳，金榜每家每户都会养水牛，最多时达到300多头，尤其是金榜上街形成热闹的养牛街，街里还有用新鲜牛奶做糕点做牛乳的饼家，每天奶饼芳香飘溢数里。做出来的牛乳销往广州、香港、深圳等地。

直到1982年金榜村实行经济体制改革，私营模式取代集体经营模式，牛乳制作恢复到传统的小作坊经营模式。当时的金榜村依然有400多户奶牛养殖户，整条金榜上街都是制作销售牛乳的人家，便开始以“金榜牛乳一条街”的名号声名远扬。

近年来随着工业发展和金榜地理面貌的巨大变化，金榜当地也没有人养殖水牛了，养牛街的名号已成为历史。现在老街两旁的都是20世纪七八十年代建起的旧房子，横七竖八地挂着的各种招牌，大多是卖牛奶相关的甜品和金榜牛乳，现在市面销售的牛乳超半数都是出产于此。霞姐牛乳牛奶、欢记牛乳牛奶、老街坊、好姐牛乳店、芳姐牛乳店等街内商铺都有涉及牛乳生产，当然除去这里，在附近也有很多像梯底牛乳铺、乳众不同、龙仔鲜奶店、四妹牛乳甜品等商家生产金榜牛乳。

但比起鼎盛时期，金榜牛乳一条街制作牛乳的人家也越来越少。如今穿过窄而长的金榜牛乳一条街，老巷里制作牛乳的家庭小作坊只有几家了，大部分店家不是停止制作就是搬至别处，而且现在牛乳店的经营者太多是岁数较大，仅存少数带有手艺的老人还在以传统方法手工制作牛乳，也只有在零星的家庭小作坊里才能寻觅到昔日金榜牛乳历史的痕迹。

薄如蝉翼的牛乳

牛乳制法并不复杂，将新鲜牛奶装入适量清水煮热，另煮热一煲白醋。然后舀一匙热奶，一匙热醋，注入浅杯内，待牛奶凝结、脱脂，再转入牛乳印（木制模具）内用手压匀，使之成为圆状薄片，放入盐水浸渍即成。

制作金榜牛乳关键是掌握牛奶和醋的温度，不能太热，否则牛乳会老，不好吃；也不能太冷，否则难以凝固。最关键的一点是那一盆高浓度盐水的制作，浸泡金榜牛乳的盐水不能用加工过的食盐，而是将没有经过加工的海盐煮开，用纱布过滤后，再煮干成盐粒，然后将盐粒融成高浓度的盐水。

左手拿起一只小瓷杯，盛上大约三分之一杯的白醋，右手舀起一勺水牛奶冲入醋中，然后用手指轻轻一拌，牛奶立刻凝固成一块软软的牛乳团。此时需要迅速将其倒出压在小小的圆形木质模子上，两手交替，柔韧有力，快中有序，用手指将其压平压薄并压去多余的水分，越薄越好，形成了牛乳片。

此时薄到透光的牛乳片已算初步做好，印上了木模子上的细密花纹和“金榜牛乳”的字样，细腻好看。最后，将牛乳片放入盐水中浸泡3至4小时，待牛乳片变硬，即可入瓶售卖。

据牛乳人粗略估计，每斤水牛奶可制成100张左右的牛乳饼，再放入饱和盐水，然后晾干，天热时，能保存十多天、秋冬能保存两至三个月。

不止有独特的美食，还有风景与文化

来顺德，不止有美食，还有风景与文化。

走在金榜，一路上也看到不少文化景点。漫步金榜，可以领略到金榜文化石壁、金榜牌坊、金榜古驿道、北帝庙、金榜牛乳文化展示馆、红砂岩古井、金榜上街美食及特色打卡路名（题名路、题名巷、金山大街、鸿图路等）等多种文化风情。

金榜文化石壁。于2019年1月建成，由北帝庙文化、小商贩文化、龙舟文化、养牛和牛乳文化四大金榜文化构成。当时向上级申请专项资金改造金榜文化街，通过邀请金榜老人家座谈，请教熟悉金榜情况的老前辈，归纳金榜最具特色的四个文化内涵，邀请本地画家作画并聘请设计公司打造。

金榜牛乳文化展示馆。金榜社区居委会将原来题名小组改造成一座小型展馆，展馆分上下两层，共113平方米，从牛乳起源、金榜人牛乳事、制法技艺、传承发展四大单元来展示和宣传我们的牛乳文化。

金榜牌坊和牌坊广场。由大良城建办改造，于2021年9月份完工。牌坊邀请了顺德书法家李良晖题“金榜”二字和创作对联。牌坊广场旁边还原了原来红砂岩材质的金榜古驿道。

金榜北帝庙。万历十一年（1583年）建成，位于埠南门外，1984年重建，2017年整体翻新，历年香火鼎盛。

文、图、视频｜佛山日报记者杨婷