一天只做4道菜，客人前来吃饭还要预订？在三水区西南街道就有着这么一家“任性”的食肆——大院铁锅煲。没有餐厅的喧闹，也没有茶楼的精致装修，每天只做4道菜，甚至开店只有5个多小时，大院铁锅煲却靠扎实的味道和积攒的口碑征服了各种挑剔的舌头。每天，都有食客专程过来这里，吹着微风、吃着美食，一边聊天一边享受着生活的美好。
11月26日，隐藏在三水巷子里由旧居民楼改造的小店——大院铁锅煲餐厅，文艺复古，怀旧感十足。图/佛山日报记者赖基润摄
四道招牌菜征服食客味蕾
大院铁锅煲在一个外表颇为破旧的院子里：院子是类似七十二家房客热闹的大庭院，残旧中又带着一份宁静。大院铁锅煲店面不大，走进去可以感受到满满的怀旧风：挂绳日历、军用水壶.....似乎让人一瞬间回到儿时的老式房子。
11月26日，大院铁锅煲餐厅负责人胡江林正在忙着给客人做鸡蟹虾煲。图/佛山日报记者赖基润摄
这里只有鸡煲、鸡煲虾、鸡蟹虾煲、牛腩煲4个菜式。其中，鸡蟹虾煲是这里的招牌菜。这道菜是把用酱料腌制的鸡肉放铁锅里翻炒，再将过油的螃蟹和虾放入铁锅中一起猛火翻炒。一锅香喷喷的鸡蟹煲虾出炉。在酱汁的调和下，几种食材相融合，鸡肉吸收了虾蟹的鲜，虾蟹又混合了鸡肉的甜，越吃到后面就会越入味。除此之外，这里的牛腩煲也十分美味，牛腩炖得很烂，吃起来很是香软。
大院铁锅煲餐厅负责人胡江林正在翻炒蟹和虾，色泽金黄，香气四溢。图/佛山日报记者赖基润摄
大院铁锅煲餐厅鸡蟹虾煲是这里的特色菜，香气四溢，食欲感满满。图/佛山日报记者赖基润摄
虽然大院铁锅煲的菜式与外面的菜式很是类似，但胜在食材非常新鲜。“鸡是特意去六和买的，虾和牛腩那些都是买贵的好的，新不新鲜客人一吃就能知道了，菜的那些很多都是自己在阳台上种的。”大院铁锅煲老板胡江林介绍，为了保证客人来时可以吃到最美味的菜肴，食材都是他当天去买的。
香喷喷的牛腩煲。图/佛山日报记者赖基润摄
香喷喷的牛腩煲。图/佛山日报记者赖基润摄
为何只做四道菜式？胡江林认为，做菜不在于多，而是在于精。能够把四道菜做到极致，已经非常不容易。而且与其它菜式相比，鸡煲、鸡蟹煲虾做起来相对比较简单，客人可以很快就能够食用。
因为食材新鲜加上做法简单，满满的一锅鸡蟹煲虾，经常被食客吃得干干净净，就连锅底的酱汁也不放过。不少食客都喜欢勺起浓郁的酱汁浇到米饭或者华丰面上，再用筷子轻轻搅拌均匀，让米饭或者面条都与酱汁充分接触，在口腔中迸发出又鲜又香又甜的丰富味道。
让客人把这里当成家里一样
“为什么要在院子里开店呢？”“现在在三水也是比较流行怀旧风，其他地方的房租又比较贵，刚好找到这里，而且又有车位，所以就开在这了。”说起打造小店的经历，胡江林告诉记者，之前他是在三水广场开店，后来歇业了，才又找到如今的店面。
大院铁锅煲餐厅简约的装修风格，更有家的味道。图为市民正在吃鸡蟹虾煲和牛腩煲。图/佛山日报记者赖基润摄
刚开始，胡江林只是把如今的店面当成仓库，偶尔和朋友在这里做做饭吃。随着吃饭的人渐渐增多，他萌生了在这里开店的想法，于是把店面装修了一下改成如今的小店。“这里很安静、环境很好。”胡江林笑道，为了让小店变得有趣，他还用粉笔在墙壁上写了不少有趣的句子：“本是青灯不归客，却因浊酒恋红尘。”“生活不缺乏美，只是缺乏被发现。”就连小黑板上的菜牌也是胡江林用粉笔亲自写上去的。
大院铁锅煲餐厅墙壁上手写的唯美诗句，满满的文艺气息。图/佛山日报记者赖基润摄
没有餐厅的喧闹，也没有茶楼的精致装修，就像一份家常菜一样简单。然而就是这份平凡、简朴吸引不少食客前来寻味。在这里，食客还可以带上自己喜欢的食材放在锅里一起炖。甚至，还有食客带上一些喜欢的物件放在这里，增加这里的文艺气息。“这里的吉他、水壶都不是我的，是一些朋友看着我这里比较简陋，特意放过来的。我这里很随意的。”
小店逐渐红火起来，胡江林却始终坚持自己的原则：每天坚持购买新鲜的食材。胡江林表示，因为都是用新鲜的食材烹饪的，所以每次食客点菜都需要提前预约才有得吃。为了准备食材和烹饪食物，每日餐厅的开店时间大概只有5个小时，中午11点到13点左右，晚上是17点到20点左右。
“其实我这里没有什么特别的地方，就是吃吃家常菜。”胡江林说，他希望每个客人来这里吃饭就像回家和亲人吃顿饭，在大院里聊聊天，吹吹风，就像家里一样。
寻味地址：
三水区新华路32号
（佛山市中医院三水医院公交站正对面的巷子里面进去）
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文/佛山日报记者郑泽聪
图/佛山日报记者赖基润
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