在高明的街头巷尾，濑粉店随处可见。一碗细腻光滑的高明濑粉，味道清甜可口，一口下去，米香味在口腔中散开，是高明人记忆深处的家乡味道。

高明濑粉是本地特色美食，逢年过节或者家有喜事，总能见到濑粉的身影。在高明区荷城街道康宁街的上善濑粉工艺传承馆内，伍锦强在细心地用传统方法制作濑粉。年过不惑的伍锦强说，濑粉于他，是家乡的味道，也是儿时的味道。

香滑细腻的高明濑粉，佐以丰富的配菜，是高明人所喜爱的特色美食。

一碗濑粉，首先要选好米。濑粉的原料需要使用晚造水稻中的合水黄谷米。晚稻米杵粉晾晒，直到喜庆时节，村民就将储藏的米粉拿出制作濑粉。

濑粉制作，关键在于搓米糊。和米粉的水需要把握好火候，水温过高会导致米粉过熟。待米粉揉搓成团，再往粉团中加水，直至米糊香滑，能够滑过七孔濑粉瓯的小孔。

伍锦强在和米粉团。

伍锦强在和米粉团，加入的热水不能过高。

手把手和米粉团，很看重师傅的力道运用。

和好的米粉团，表面光滑。

搓好的米糊非常香滑。

制作濑粉所用到的七孔濑粉瓯。

煮濑粉前测试米糊的香滑程度。

煮濑粉的水同样需要控制好温度。约95℃以上的“虾眼水”，水即将沸腾，微小的气泡从锅底冒出，这时将米糊滑入水里正好合适。当米糊从七孔濑粉瓯滑入装满水的铁锅，濑粉开始定型，等到水沸腾，濑粉煮好，再经过冷河、晾晒步骤，米香四溢、光滑弹牙的濑粉已然制作完成。

米糊从七孔濑粉瓯滑出。

米糊入锅，濑粉成型。

煮好的濑粉，米香四溢。

在竹筛上晾晒的濑粉。

配以佐料的高明濑粉，是高明人的家乡美味。

香甜可口的濑粉，佐以葱、姜、蒜、花生、头菜、蛋丝、煎鱼饼、猪肉、牛腩等多种配菜，再浇上慢火细熬的高汤，属于高明人味蕾的濑粉就诞生了。一碗美味的高明濑粉，不仅是高明人的家乡味道，更是高明人对于乡土的深厚情怀。

文图/佛山日报记者洪海

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