中午饭点，在高明区杨和镇石水村，逐渐增多的客流从四面八方不约而至，挤满了店面不大的雄英酒楼。老板娘黎凤英热情招呼他们落座，端茶倒水。转个身，她就系上了围裙，钻进厨房和丈夫下厨炒菜。

瓦罉鸡、黄鳝饭、山坑鱼仔、五指毛桃浸鸡……不一会儿，一大桌农家菜端到游客面前。瓦罉鸡掀开盖子发出了“滋滋”的声音，蒸汽裹挟着香味扑鼻而来。黎凤英称，瓦罉鸡是店里的招牌菜，他们选用村里圈养了140多天的鸡项，肉质相对较为紧实，鸡皮口感爽脆，十分符合广东人对鸡的要求。

做出来的瓦罉鸡，色泽金黄油亮，肉质入口不韧。图为雄英酒楼的瓦罉鸡。

“要想瓦罉鸡吃起来香而不腻，烹调时间也不能过长。”谈话间，黎凤英在瓦罉里用油爆炒姜蒜，待香味逐渐浓郁后，将腌制好的鸡肉放进瓦罉里，盖上盖子用中火焖焗15分钟。做出来的瓦罉鸡，色泽金黄油亮，肉质入口不韧。

黄鳝饭同样用瓦煲烧煮，金黄焦脆的锅巴和鲜嫩肥美的黄鳝让不少食客“食过返寻味”。黎凤英说，为保证食材的原生态和味道的鲜美，店内的黄鳝、山坑螺、塘鲺、鲜笋和瓜菜都从当地农户收回来。

同样用瓦煲烧煮的黄鳝，肉质有弹性，外皮带一丝丝焦香，让不少食客“食过返寻味”。

“新鲜好吃，下次带朋友来品尝。”点赞声中，满桌美味一扫而空。记者看到，一份瓦罉鸡、一份黄鳝饭、一碟青菜、一盘山坑鱼仔，两百多元的消费便能填满一行四人饥肠辘辘的胃。

一份瓦罉鸡、一份黄鳝饭、一碟青菜、一盘山坑鱼仔，两百多元的消费便能填满一行四人饥肠辘辘的胃。佛山日报记者罗婉琼摄

雄英酒楼还没火的时候，店里来的都老熟客，在今年皂幕山景区重新开放后，酒楼口碑也变得家喻户晓。每逢节假日，店里坐得满满当当。有时，老两口忙不过来，儿子儿媳和女儿女婿都会回来帮忙，一家人齐上阵，忙得不亦乐乎。

虽然生意红火，但炒菜这件事一直是年过半百的黎凤英夫妻俩操持着，二十多年来搭档经营着这家老店。早上6点起床，晚上打烊10点过到家，这是每天他们雷打不动的日程，就连周末节假日也少有休息。

图为雄英酒楼出品的塘鲺酿苦瓜辣椒。

图为雄英酒楼出品的特色山坑鱼仔。

“最多在春节休息几天，一年有350多天都在开店。”中午饭点过后，黎凤英坐下来休息，这是她一天稍微清闲的时光。她回忆起当初开店的日子。她说，夫妻俩并没有经过专业的厨师培训，完全是凭喜好在做菜，没想到深受食客的喜爱，甚至有广州、深圳的客人前来就餐。

现在名号打响了，到店食客也越来越多，黎凤英每每都会提醒他们记得提前预定，这样可以缩减等候时间，也能让厨房备菜妥当。“因为我们都是现宰现做，食客不预定很难到店就上菜。”黎凤英说。

寻味贴士

觅食地址：高明区杨和镇井头圩(导航可搜“雄英酒楼”)

联系电话：英姐13078159262

文/佛山日报记者冯慧雯

视频/佛山日报见习记者仇骏荣、记者罗婉琼

图片/佛山日报记者具宣冶（除署名外）

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