在三水区西南街道文锋路，一间开足20年的“低调”小食店深得当地食客的心。它的“低调”，体现在多个方面，比如深藏于后街小巷，门前朴实无华的招牌和几张矮桌。

这间食店名叫“秋锡鸭脚店”，主打卤水鸭脚、鸭翅、牛腩粉等，价格亲民，味道多年不变。每天饭点时间，店中经常座无虚席，有时还吸引了广州、深圳等地的食客专门前往寻味。

“秋锡鸭脚店”位于三水区西南街道文锋中路，从中国银行与隆江猪脚饭之间的巷子往里走，于第二条巷子向左拐，即可看到。图/佛山日报李国珩摄

三道卤味美食征服食客味蕾

在西南街道文锋中路，从中国银行和隆江猪脚饭之间的巷子往里走，在第二条巷子向左拐进去，得仔细地看，才能看见那挂着“秋锡鸭脚店”招牌的小店。秋锡鸭脚店店面不大，店内和门口摆着几张小桌子和小凳子。跟这里的布置一样，这里每一道菜肴都没有任何的修饰，有的就是最原始的味道。

“茅根竹蔗水特别受欢迎，卤味是招牌。”秋锡鸭脚店老板邓妙容介绍，鸭脚、鸭心和鸭翅三款卤味是这里招牌菜式。一口咬下去，鸭脚非常入味，肉很软烂，啃起来特别过瘾。鸭翅个头特别大，整个的鸭翅卤的颜色酱黑色，肉很多，轻轻一撕，肉就能够撕下来。吃上一口，皮很软糯，鸭肉带有咸甜味。

“秋锡鸭脚店”的卤水鸭翅、卤水鸭心、炸云吞深受广大市民的喜爱。图/佛山日报李国珩

为何三款卤味可以如此入味？邓姨告诉记者，卤水汁前一晚煮好，到第二天大火煮开，再放一些芹菜等蔬菜，吸收卤汁，让卤汁的味道更清新，味道不腻。为了让食材不会煮烂，保证肉质的嚼劲，她每天12时前准备一批卤味，3时后再准备一批卤味。“这是一个香港食客的经验。”邓姨偷偷地说。

新鲜的食材则是三款卤味菜式大受欢迎的另一原因。邓姨说，对于食材，她的要求很严格，鸭脚基本上挑大小均匀的，太大和太小的都不要。在烹饪方面，鸭脚、鸭心、鸭翅都需要经过焯水后冷冻浸泡这一程序，从而锁住紧实肉感，让肉汁充分保留在每颗心的内核部分，让鸭肉Q弹脆口。

牛腩粉同样是不少食客的至爱。这里的牛腩焖得十分入味，吃下去入口即化。牛腩汁渗下去，河粉非常入味。一勺子汤加上河粉再放上牛腩，一口下去幸福感爆棚。邓姨介绍，与外面的牛腩粉不同，小店的牛腩先用果皮、当归等材料炖了许久，从而使牛腩更加入味，吃起来比较爽口。

吃着鸭心、鸭脚、鸭翅等小吃，再来一碗牛腩粉，喝上一份茅根甘蔗水，瞬间觉得满满的饱足感。“我是从小吃到大的。这里的卤味，爽滑、料多、量足、味道好，价钱实惠，真的益街坊。”经常光顾的黄小姐说，现在市面上一碗牛腩粉至少都要14元，这里才12元，而且多年来价格都没怎么变，确实很难得。

20年来味道和价格几乎不改

在路边开美食店不是更好吗？为何选择在小巷子里开小吃店？邓姨表示，2002年，她从健力宝厂退休，每月只有300元退休金，不足以支撑一家人的开销。喜她于是推着小车在路边“走鬼”，卖炸云吞、饺子、臭屁醋等，后来慢慢推出卤水鸭翅、鸭脚等新品种。

“秋锡鸭脚店”的牛腩粉同样是不少食客的至爱。图/佛山日报记者吴雪婷

邓姨说，后来嫌“走鬼”麻烦，就在家门口卖。7年前，她的鸭脚店本来是在西南市场对面。但随着恒福广场建起，鸭脚店只能迁移到犄角巷弄里。虽然搬到这里，邓姨却一点也不难过。“这里不用铺租，旁边还有个单车房可以放东西。”

“这里的配料来自五湖四海，全部都是我‘偷师’回来的。”邓姨笑道，在健力宝工厂工作的时候，她时常便向工厂的厨师请教烹饪的秘诀。后来，从工厂退休后，她结合此前学过的烹饪经验，不断经过改良，最终形成如今的卤水配方。邓姨告诉记者，这些配方已经用了十几年，基本上没怎么变。

多年来，“秋锡鸭脚店”的菜品价格几乎没有太大的变化。图/佛山日报记者吴雪婷

除了不变的味道，还有几乎没有变过的价目表。20年来，邓姨的菜单价目表涨幅不大。例如这里的招牌鸭脚，单价从十几年前的1元涨到现在的2元。“这还是5年前才涨价的。”邓姨说，来小吃店吃的很多都是老顾客，能基本维持经营就尽量不涨价。邓姨认为，这几年疫情，经济很不好，再涨价叫食客怎样接受？

如今，鸭脚店由邓姨以及儿子、媳妇一同打理，营业时间从中午12时至晚上9时。每逢周五、周六、周日，十几平方米小屋里坐满了堂食的食客，站满了外带的顾客。最旺的时候，甚至还有从广州、深圳等地来的食客专程来小店寻味。邓姨说，曾经也有人想找她合作将小店做大，但再三考虑，她还是拒绝了。“能维持生计就很满足了，大家吃得开心就好。”

地址：三水区文锋中路十二巷三座1-101铺

寻味指南：鸭脚、鸭翅、鸭心、炸云吞、牛腩粉等

寻味三水栏目商务合作电话：87808780

文/佛山日报记者郑泽聪

图/佛山日报记者李国珩