近日，来自里水的广东广记食品生产有限公司董事长陈永华入选2022年第二季度佛山好人“诚实守信”类别名单，此前，陈永华已获评2021年“里水榜样”人物，2022年“南海好人”称号，均为“诚实守信”类别。

“做好食品，做良心食品”是陈永华的生意经，作为土生土长的里水人，他从白手起家到目前企业年销过亿元，坚持精益求精、诚信经营，还积极回馈家乡，让广记食品成为广府烧腊的优秀传承者 ，让里水烧腊成为街坊公认的地道老广味。

广东广记食品生产有限公司董事长陈永华。

用科技为良心食品保驾护航

1981年，18岁的陈永华高中毕业白手起家做起小本生意，在田间地头卖雪糕，让他攒下一些家底。后在亲戚的介绍下，去广州大酒楼的后厨学习烧腊制作，回来便在自家挖了地窖，架起一米八的高柴，自己研制配料，凌晨烧制，清晨便骑着单车跑到广州去卖。

努力经营下，自行车换了摩托车，摩托车换了小货车，生意越做越大。然而，1994年，这份“幸运”戛然而止，一场猪瘟让他亏损300万。

1985年，陈永华咬牙花了6.8万买了一辆飞鹰牌小货车，决定去湖南拉活猪。

很快，来往湖南采购活猪也无法满足广记食品的使用量，1994年，他决定自己开养殖场。养殖场就建在里水，最高峰的时候有6000头猪，不仅可以自用还能对外出售。

非遗传承人陈永华给群众介绍广式烧腊制作技艺。

谁料养殖场第一年就遇上一场突如其来的猪瘟，上千头猪无一幸免。情急之下，他找到佛山科学技术学院和华南农业大学的教授，在得知教授也在研究这方面的课题时，主动将自己的养殖场作为团队的科研基地。

教授带着学生、设备和先进的仪器进驻了陈永华的养殖场。高中毕业的陈永华每天都要去现场和教授讨论进度，了解科学养殖的知识，不仅如此，他还投入200万作为科研经费，专项攻破猪瘟。1996年，项目结题，养殖场得救了，陈永华第一次真正尝试到科学的魅力。在随后的二十几年里，陈永华不断用科技为良心食品保驾护航。

统一半成品规格保证食品安全

作为土生土长的里水人，陈永华对里水有着很深的乡土情结。今年，他在自家经营的广达记烧腊快餐店里推出“一心一意早晚饭”活动，期间，街坊只要11元即可享受一份烧腊饭，有菜有肉有汤有蛋，分量足，品种多，深受街坊喜爱。

11元的套餐里面，有一份感恩，一份关怀，更有着工匠的一份赤诚之心。陈永华说，广记能够做大做强，离不开街坊们的认可与支持，作为家乡的一份子，想尽一份绵薄之力，所以就有了这个套餐。

广记生产的烧鹅深受市民喜爱。

不要以为远低于市场价的11元的烧腊饭品质不行。2015年，南海食药监局在全省首创《南海烧腊》联盟标准，而广记食品早已在标准之上，工厂采用全中央净水设备过滤，使生产用水达到直饮标准，远高于行业标准；中央消毒系统每天定时2次消毒，保障食品安全；100多支摄像头遍布工厂每个角落，车间生产环节全部透明化。匠心营造安全、放心的绿色产品，广记食品被评定为“食品生产安全示范单位”，作为广东本土烧腊老字号品牌，“广记烧腊”在市场上赢得了良好的口碑和信誉。

2018年，广记食品响应南海创建广东省食品安全示范区号召，给每一份烧腊装上了一道“放心锁”，通过二维码就可以为烧腊熟食溯源，吃得放心，吃得安心，这也让广记食品得到了更多食客的青睐。如今合作客户有连锁生鲜超市——广州市钱大妈农产品有限公司、恒大品宴餐饮有限公司、多个政府、机关饭堂、高铁广州南站等，供应客户门店约400家，这些熟食每天从加工中心源源不断运往各地。

陈永华自创的标准化烧炉正在烧制烧腊。

在里水新兴路的广达记烧腊快餐店，备料区明厨亮灶，一字排开的6台小型烧炉十分醒目，透过玻璃窗可见烧鸭、烧鹅、叉烧在火红的电炉中旋转，热腾腾香喷喷的炙烤味扑鼻而来，让人食指大动。

这就是陈永华自创的标准化烧炉，炉子上有一块触摸显示屏，根据不同的食材分别设有不同的程序，备料员只需将半成品挂入烧炉，按照不同的食材启动相应程序即可，烧制好后烧炉会发出提醒声音，他戏称之为“傻瓜式炉”。

“这些半成品重量上下只能差100克。”陈永华介绍，统一半成品的规格是标准化的第一步，其次是控制好不同食材的温度。对于顾客来说，现烧即售可以品尝到烧腊刚出炉的最佳口味，全冷链配送和“明火”淬炼也保证了食品安全；对于商家来说，不再需要提前一天向烧腊工厂订货，只需根据客流量提前一小时烧制即可，真正按需烧制，保证成品不隔夜。

非遗传承人陈永华指导儿子学习广式烧腊制作技艺。

今年3月，位于里水镇布新村的永华大厦正式落成投用，拥有7个大型现代化车间，多条半自动化生产线，陈永华还在结合最前沿的发明专利热保鲜技术，加紧布局全球烧腊销售，在不添加防腐剂、添加剂的条件下，烧腊可不用真空包装，根据不同产品的特性常温可保存30日至90日，消费者只需加热到常温状态即可食用。广记烧腊品牌也正式升级为“麻奢广记”广式烧腊老字号，广记食品所代表的“广式烧腊制作技艺”还入选了南海区第七批非物质文化遗产名录，陈永华肩负起给传承发展“广式烧腊制作技艺”的重任。

文/图 珠江时报全媒体记者 陈志健

通讯员 黄蕴妍