国庆假期一连七天，品尝各种美食是不少市民消遣的必备节目。各式各样的美味佳肴里少不了应季水果。柚子就是常见又广受人们喜爱的水果之一。除了味道香甜，柚子更“全身是宝”。

美味柚子营养丰富

佛山市中医院营养科主任潘永介绍，柚子是人们秋天经常吃的新鲜水果之一，还有着“天然水果罐头”之称。柚子味道清香、酸甜、凉润，营养丰富，药用价值很高，是人们喜食的水果之一，也是医学界公认有一定食疗效果的水果。不仅果肉好吃，柚子皮更是不少广东名菜的原材料。

潘永表示，从现代营养学来看，柚子具有很高的营养价值。含有蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。其所含有丰富的维生素C和柚子酸，更是许多水果所难以比拟的。其中，每100克柚子中富含150毫克的维生素C，含量达到柠檬和脐橙的3倍。

柚子具有丰富营养。

由于含有高血压患者必需的天然微量元素钾，且几乎不含钠，柚子是心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果之一。但如果肾功能不全伴有高钾血症者，则严禁食用。

与此同时，柚子含有大量维生素C，具有抗氧化作用，可起到促进肝脏细胞再生的功能。其果胶不仅可降低低密度脂蛋白水平，还能减少动脉壁的损坏程度。

此外，柚子含有生理活性物质皮甙，可降低血液的黏滞度，从而减少血栓的形成，对脑血管疾病如脑血栓、中风等有较好预防作用。

柚子皮也是养生佳品

除了具有丰富的营养价值，从传统中医理论角度，适当食用柚子，也对身体健康有很多好处。潘永表示，根据《本草纲目》记载，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾、理气散结等功效，能治疗食少、口淡、消化不良等症状。对于体质偏热的人来说，则可清胃润肠，祛除胃中浮风恶气，还能具有消食、利尿、生津，达到治疗便秘等功效。

柚子皮也可以起到养生作用。

柚皮则具有性温，味苦、辛的特点，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。柚子皮用于烹饪更具有顺气、去油解腻的功效，是清火的上品，长期食用还有美容的功效。因此，在食用柚子果肉的同时，潘永建议，市民不妨趁着假期，用柚皮制作养生菜式。

但需要注意的是，柚子虽好，却不可多吃，虚寒者更不宜多吃。由于柚子性寒，脾虚泄泻的人吃了容易会泻，故身体虚寒的人不宜多吃。

食疗推荐

酱油烩柚子皮

削去外皮后切成条块状，焯水后提前浸泡一晚，再挤干水分，去除苦涩味。热油，爆香姜粒、蒜末、豆豉后放大量的水，适量的酱油调味，煮开成酱汤再入柚子皮煮熟即可。

冰糖炖柚皮

用刀削去或火炙柚皮表层青皮部分，再浸泡24小时以上，其间可多次挤干水分，再浸泡。然后切成丝条状，放入炖盅内，加入适量的热开水和冰糖，炖约1个小时便可。

鱼汤柚皮

去除柚子皮上黄色的外皮后，用炭火烤，去除苦涩。然后用水洗，再清洗拧干循环5~6次，进一步去除柚子皮的苦味。油煎鲮鱼后，加入水慢炖两个小时，可见汤色逐渐变得奶白。这时候，将鱼汤沥出，加入柚子皮，慢火烹煮至入味即可。

文/佛山日报记者梁炜健