视频。/佛山日报记者林晓平制作
高手过招，用菜肴讲述岭南故事，呈现一台味觉与视觉的盛宴……作为年度禅城区“三项工程”职业技能竞赛的重头戏之一，由禅城区人力资源和社会保障局主办的“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛日前正式开锣。
9月22日，该竞赛进行名菜、名点两大项目的评选，29家餐饮单位的厨师汇聚一堂、带来近百道拿手菜式，进行名菜名点荣誉的比拼较量。
选手们向名点评委徐丽卿学习交流。/佛山日报记者林晓平摄
名菜名点 展现粤菜新风
“大锅干迫鹅”“翡翠香芥虾球”“和菇雪山包”“象形蘑菇包”……在9月22日的名菜、名点两大比赛项目现场，来自29家本地知名餐饮单位的当家师傅，纷纷施展拿手技艺，93道色香味俱全的菜品轮番出场。
现场菜品展示。/佛山日报记者林晓平摄
这些参赛菜肴，体现出选手队伍熟练精湛的制菜技艺，在用料搭配和摆盘装饰等方面，也是充满匠心和创意，让人感到耳目一新，一众评委直言印象深刻。
“今年参赛者水平相当不错。”竞赛裁判长、国家烹饪技师吴启莹点评说，赛事不仅展现出青年厨师对传统美食文化的传承和发扬，也反映出粤菜行业推陈出新的演变面貌。名点评委徐丽卿也表示，选手们带来的中式点心，均能结合餐厅自身特色，贴近当前食客饮食习惯，表现可圈可点。
参赛选手正在制作。/佛山日报记者林晓平摄
为培养和选拔更多高素质的粤菜技能人才，今年禅城区“粤菜师傅”中式烹调师、中式面点师职业技能竞赛，设置了名菜、名厨、名点、名点师的评选项目。前一天已进行了名厨、名点师的评选。
当天赛事经裁判组评分，后续将进入网络投票环节。综合两个环节成绩后，将评选诞生具有禅城特色、口碑好的12道名菜和12道名点，也将评选出10位粤菜名厨、10位粤菜名点师。
人才汇聚 叫响“禅字号”招牌
每年，禅城区“三项工程”职业技能竞赛，不仅为行业提供一个高水准的技艺交流平台，同时也为技能人才带来发展进步的好机会，因此吸引众多粤菜行业人员踊跃参与。
参赛选手正在制作。/佛山日报记者林晓平摄
第三年参加竞赛的岭南鹅公馆，这次一口气准备了6道看家菜肴，参与到名菜名点的比拼当中。该餐企运营总监关汉槐认为，禅城区打造的职业技能竞赛平台，不仅是厨师队伍自我成长提升的试金石，更是获得行业和市场认可的敲门砖。
“名菜、名店、名厨，都是造就名店的关键元素。”关汉槐说，为此，该餐企精心准备，不仅报名参加名菜、名点评选项目，也将积极参与接下来的个人赛、团体赛之中，与同行精英深入交流探讨，共同进步，叫响“禅字号”招牌。
入行22年，佛山喜事汇餐饮集团出品负责人吴天荣今年首次参加“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛。“以前，厨师总是躲在厨房里，一心只想着如何做菜。现在不一样了。”吴天荣认为，随着政府部门近年大力推动开展“粤菜师傅”工程，让厨师队伍感到有奔头、有热情。
日常，吴天荣不仅会到最繁忙的灶头一线做菜，也会到不同的门店餐厅，担起菜品研发和流程管控等工作，把握后厨运转。此次竞赛中，吴天荣参与了名厨、名菜的比赛项目，他表示，十分希望能从中争取到技能等级方面的肯定，为个人履历再添“含金量”。
文/佛山日报记者林晓平 通讯员李蓬国
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