“他们都开玩笑说，一旦离开了荷城珍珠阁的十字路口，我就要开导航”，August Mix（下称“蜜可斯”）老板娘李婷婷说。她说，更多高明人是熟悉她的英文名tina。

6年前，为了一块黄油，Tina来到高明。从一家简餐开到一家西餐厅，她全身心投入创业，每天二点一线，至今只熟悉泰和路。

来自中国香港，Tina见惯繁华的大都市，而高明与她所熟悉的城市截然不同。“小城有着小故事，这正恰好是人间烟火最实在之处。”Tina说高明这座城市治愈了她。

August Mix西餐厅。

接触：爱上小城故事

从小到大，Tina就对西餐情有独钟。参加工作后，有了独立的经济来源，Tina三天两头地跑去吃西餐，后面更是自己动手做起西餐了。在这环境下，她对西餐如数家珍。

亚洲以外的菜系都叫西餐，其中，Tina最喜欢意大利菜和法国菜。意大利做菜尊重食材原本的味道，她最喜欢做的一道西餐就是意大利烩饭。“意大利米的米芯中间有点硬，和我们米饭的香糯相反。不少人吃意大利米总觉得没熟，是夹生的，但我就好这口。”Tina说。

西餐厅二楼一侧。

2011年，Tina被香港公司调往佛山西樵工作。一次，她兴致勃勃地想做一道西餐，发现缺少黄油配料。当时西樵没有黄油，有黄油且距离最近的店铺是高明沃尔玛。“来到高明的第一印象是宜居，高明绿化和环境都挺好，而且有我唯一认识的超市沃尔玛，这就够了。”她说。

之后，为照顾多年好友——两条德牧，Tina即使辞去工作也选择留在佛山。2016年1月，高明迎来罕见的雪，Tina也正式搬到高明居住，“很期待，也向往小城小故事”。

沙拉配醋，是Tina的心头好。可当时，高明的店铺都闻所未闻该搭配。蔬菜沙拉在高明的少见，让Tina看到市场缺口。2016年8月，31岁的Tina开了高明第一家简餐店——蜜可斯，她想向高明人展示正宗的沙拉。

Tina很喜欢宠物，餐厅收留了两只流浪猫，图片上的猫是其中一只。

蜜可斯的蔬菜沙拉均使用外国蔬菜，但并不是所有人都能接受这一点。开业不久，一对母子到店消费，母亲看到红色蔬菜吓得立刻带着儿子离开。“其实红色的蔬菜是红珊瑚”，Tina说，蜜可斯是不少高明人认为的第一家简餐店，在逐渐熟悉西方食材后，老顾客点单都会明确地说，多一点红珊瑚或者罗马生菜。因此，蜜可斯获得一批能接受外来食物的高明本地人。

碰撞：何为正宗西餐

 Tina大学主修新闻学，工作也多是专业相关。她既不是餐饮学徒出生，也没有去过烹饪学校进修，是这两个体系之外的人，仅凭对西餐的热爱和做西餐的天赋，就大胆进军餐饮，“现在回头看，也觉得是很大胆的挑战，成功是个未知数。”

沙拉是一个时令产品，夏天受捧，冬天“遇冷”，而且价格和成本差低，开店两年，简餐店收益平淡。但拥有了一帮能接受外来饮食的客人，Tina决定继续创业，做她最爱的西餐。2018年5月，蜜可斯西餐厅开业。

从动手做菜到开西餐厅，Tina就不喜欢按照食谱来复制，在理解食谱中每个材料和配料存在的意义后，她通常运用自己的理解做出独一无二的味道。“奶油蘑菇培根意面的食谱是想要突出蒜头的味道，而我不想突出蒜的味道，想突出奶油的味道，那我就会微调配料分量。我不做1+1=2的照搬，我有自己的想法。”她说。

青酱罗勒螺旋粉、美国安格斯精选级别西冷、黑松露杂菌素食披萨等蜜可斯菜品。

随着西餐厅的经营，蜜可斯又收获了一批外国顾客，基本上客源三分之一是外国人。因此，外国顾客间都流传着一句话，“只要跑去蜜可斯，你就知道可以认识这个外国人。”

如果把蜜可斯拟人化，将厨师比作左右手，那么Tina是蜜可斯的脑袋和嘴。菜单的30多道菜品，九成是由Tina研制。开西餐厅的第一个阶段，Tina追求菜品的好味道，尝试向高明人展示正宗的西餐，传播外国饮食文化；到了第二个阶段，她追求菜品的惊艳感，从菜品本身出发，通过非常规做法和更换固定食材来塑造菜品记忆点。

现在，她开始询问自己“什么才叫正宗”。如果之前她是有股劲想向高明人展示正宗的西餐，那么现在她是想向外国人展示，在尊重外国饮食文化和做菜理念下，用中国的食材做出西餐口味。“我有想过将高明出名的濑粉用意面的方式做成菜品，给在高明的外国人展示，我们中国也是面条大国，我们有兰州拉面、刀削面等。”Tina说。

销量榜第一的手工汉堡肉饼。

蜜可斯最受市场认可的是手工制作。销量榜第一的汉堡肉饼，就是手工制作的。将牛肉切块搅拌，再甩成型，耗费三个小时才能出品40、50个。“不少西餐厅会选择用半成品的肉饼，所以站在收益的角度上，我是逊色的。”她接着又说，“但也唯有这样，蜜可斯才会收获顾客的一句评价，‘在这吃到的味道，其他地方找不到’。”

创业道路漫长艰辛，遍布荆棘。2016年，Tina创业开始，伴随厨艺长进的是双手上增加的伤痕。一次店铺生意高峰期，客人爆满，她在后厨工作，不慎砍到一个手指头。鲜血淋漓之下，她也不影响他人工作，一个人躲在一旁处理伤口。“我不是那种清闲坐等收钱的老板。”Tina说，她每天最早到达餐厅，检查前台和后厨各个环节，并开始预热机器、烧水、采购食材。等到3个厨师和1个服务员都到岗，店铺正式营业，她就往返于前台和后厨，点单、做菜、洗碗，她都参与。

治愈：在高明做成的事

2019年，蜜可斯一度面临关店危机。客流量大、员工浮动性大、餐饮的高压、西餐市场竞争白热化，种种状况都让Tina身心交瘁，她觉得无法掌控店铺。但在熟客一声声安抚和赞扬下，她还是坚持了下来。“他们会说，你不需要那么高压的，放轻松。在这吃到的味道，是其他地方没有的”，Tina说，“为了顾客，为了店里的员工，我也要坚持下来。”

在高明的创业中，在与高明人的交往中，Tina获得治愈和疗愈。前几份工作中，复杂的职场关系屡见不鲜。但在高明做餐饮，看尽人生百态，不断接受熟客和陌生人的温暖，Tina心态变得平稳，能接受生活带来的一切挑战，也能接受客人的百种姿态，“每个人行为的背后都有自身经历，即使不理解也应该尊重。”

Tina（第一排最右）与家人的合影。

不给事情贴标签、允许生活的一切发生，这是Tina一直想做的，最后在高明做成的事情。 她3岁被领养，13岁回归原生家庭。店名中的“Mix”，作名词，是混合的意思，这就是Tina的人生理念，“不要用公式或是标准去框住自己，你要跳出来感受，去接受发生的一切。”这种人生理念体现在蜜可斯的各个角落。蜜可斯的菜单向来都是电子菜单，没有纸质菜单，因为Tina不断地创新菜品，又创新菜品新做法，每隔一个月就会增减一些菜品。如果看蜜可斯账单台，就会发现里面足足储存了100道菜，刨去现在菜单上的30多道，有60道菜都是曾经推出又筛选剔除了的。

Tina说，在高明感受最多的就是人情味。有的路过，看到店铺门前花蔫了，就会拿个肥料递给Tina，或者热情主动地将自制濑粉、果子送给她。“没选错城市，很温暖，以前我从来没有从陌生人身上获得这样的感触。”

“有温度、有态度的小店”，一位顾客曾这样评价蜜可斯。不经意间，Tina早已融入高明，与周围人形成一种不必言明的默契。曾经，蜜可斯门口有个老伯摔倒，Tina立刻把他扶到店里面来，给他喝水，而老伯休息完就走，Tina也不强留他。又曾经，Tina在门口修剪花草，有路人踩着自行车驻足询问“能否要一枝花”，Tina头也不回地顺手递一枝，路人不会说谢谢，Tina也不会在意他。这就是城市人与人之间的小故事。“在小城小故事里，开一家有温度、有态度的小店，就是我的目标。”Tina说。

店主Tina感想：

在这，被暖到的事情多到数不清。

小城故事，每天都在这里上演。

50岁老夫老妻来我这喝红酒庆祝老伴晋升，我温暖到人间白头到老的故事。

30岁夫妻，相对无言，各自手机，我努力在陪妻子聊天，免得尴尬。

更多是高明人给我的温暖。

熟客怕我累，凡大节都没过来，等清闲日子来。

一些认识的，走来拿了花，或者补品给我，叫我补补。

小城让我逐渐从一个长满刺的人，慢慢变成一个温暖的人，我想这就是人生最难忘的一个阶段吧。

寻味指南（逢周二不开门）

地址：高明区泰和路175号

电话：18125700040

文/佛山日报见习记者周昕怡

图/受访者供图

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