顺德发布首批预制菜产品团体标准。佛山日报记者路帅、朱朝贵制作

当前预制菜行业迎来风口，顺德有近30家企业已进军预制菜市场。为提升顺德预制菜企业的综合竞争力，顺德区市场监管局联合陈村市场监管所、 顺德区质量技术监督标准与编码所等联合发布《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准。

这是顺德首次发布预制菜团体标准，标志着顺德探索建立“预制菜”标准体系迈出了重要一步。顺德区市场监管局将指导顺德企业通过建立产品研发中心与院校、协会共同合作，借助科技赋能推动预制菜产业持续向好发展，保障消费者食品安全的同时，也将为未来的湾区标准、行业标准和国家标准的制定提供基础支持。

为预制菜的生产提供了标准指引

顺德的水产养殖业在国内赫赫有名，大盆菜和酸菜鱼也在2021年入选了“广东省预制菜十大名品”。以位于顺德的品珍科技公司为例，其生产的大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品仅2021年下半年，一上线，销售额就突破8000万。同时顺德跟香港澳门的联系一直非常密切，很多港澳同胞的祖籍都在顺德，因此顺德的美食文化与香港澳门互相交融，预制菜中的盆菜、酸菜鱼等菜肴，是目前销往港澳地区的预制菜中最受欢迎的。

图为顺德企业生产的预制菜产品。/佛山日报记者朱朝贵摄

顺德区市场监管局介绍说，《预制菜 酸菜鱼》《预制菜 盆菜》团体标准在保障食品安全的基础上，加入特色理化指标和指导性生产工艺，为预制菜的生产提供了标准指引。两份标准分别规定了标准的术语和定义、原辅料要求、技术要求、生产加工过程、试验方法、检验规则、标签与标志、包装运输和贮存、食用方法、销售与追溯召回等十大方面的内容。

为让企业充分理解、加深对标准的认知，两份标准分别确立了 “预制菜” 、“盆菜”、“免浆鱼片”等术语和定义。技术要求主要包括感官要求、理化指标、安全指标和食品添加剂使用要求。理化指标包括冻品中心温度、固形物含量、过氧化值、挥发性盐基氮。安全指标包括污染物指标、农药最大残留限量、真菌毒素限量和微生物指标等。

那预制菜团体标准有哪些亮点？顺德区市场监管局介绍说，团体标准规定的理化指标严于国家标准，微生物指标严于国家标准；规范了生产加工工艺，为盆菜和酸菜鱼的生产企业提供加工指引；阐述了食用方法，指导消费者采用最佳的烹饪步骤；提出产品的冷链运输、销售与追溯召回要求等。这五大亮点为预制菜产品提供了科学、有效、快捷及适用的依据。

以标准引领预制菜产业高质量发展

2022年，顺德区市场监管局将预制菜标准化工作列入工作重点，积极探索建立具有顺德特色的“预制菜”全产业链标准体系，以标准引领预制菜产业高质量发展。

——加强协调，构建同心合力工作新机制。顺德区市场监管局加强与区农业农村局、陈村镇政府等部门的沟通联系，共同推进预制菜产业标准化工作。今年年初，顺德区市场监管局局长吴显强率领调研组深入企业、行业协会多次开展预制菜标准化工作调研。针对预制菜全产业链以及关键节点进行标准研制，经过广泛征求意见、标准研讨、专家审定等环节，顺德首次发布了酸菜鱼、盆菜这两款热销产品的团体标准，填补行业空白，推进预制菜产业标准化、规模化发展。

顺德区市场监管局积极听取各方意见建议，以标准引领预制菜产业高质量发展。/通讯员供图

——指导申报，提升企业核心竞争力。顺德区市场监管局认真组织开展标准化试点项目申报工作，经过积极宣传动员，指导和推荐我区企业申报，2022年度佛山市标准化试点项目立项名单中，广东品珍鲜活科技有限公司承担的“佛山市预制菜生产加工标准化试点”获批，并同时积极向上级推荐申报广东省预制菜全产业链标准化试点，通过标准化建设引导企业不断转型升级发展，提升顺德预制菜核心竞争力。

——勇于创新，打造高品质预制菜“湾区标准”。顺德区市场监管局通过标准引领推动粤菜粤厨文化的传承、发展和创新，2021年主导制定了5项广府菜湾区标准，在全省、全国开创了标准化工作先河。

顺德区市场监管局相关负责人表示，下一步，顺德区市场监管局将紧密联系产业链上中下游，以打造具有代表性的粤菜预制菜为切入点，以标准为纽带，联合粤港澳三地有关社会团体、企事业单位共同研制预制菜系列高质量“湾区标准”，打造湾区预制菜示范性品牌，推进预制菜产业品牌化、国际化发展。

文|佛山日报记者朱朝贵 实习生罗琨妍 通讯员王雯