“做好顺德菜，这是我们要做好自己的根本。”广东娱筷餐饮投资有限公司董事长冯国亮认为，“走出去”不能一味选择迎合，仍然要以顺德菜为根本，做好自己，才能真正“走出去”，为打造顺德“世界美食之都”超级IP贡献一份力量。

娱筷餐饮集团，成立于2017年。从顺德创立发展，经过数年的不懈努力，如今发展成为集餐饮连锁经营和食品制造为一体的餐饮管理集团。娱筷餐饮集团旗下目前拥有娱筷公馆、娱筷海鲜酒家、娱筷食堂、喜筷海鲜酒家、喜宴海鲜酒家五大系列品牌，目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立了9家餐饮门店。

位于容桂渔人码头的娱筷食堂。

人间烟火气，最抚凡人心。作为世界美食之都，顺德美食历史悠久，俗话说“吃在广东，厨出凤城”。这些年，顺德餐饮“走出去”步伐加快。据不完全统计，目前顺德已有包括顺峰山庄、聚福山庄、珍之宝等多家顺德知名餐饮品牌在内的超10家餐饮企业“走出去”，遍布北上广深等一线城市以及多个省份的省会城市。

家乡是起点，足迹遍步各地

2017年，娱筷餐饮集团的第一家店落地顺德容桂渔人码头。首家店往往有着特殊的含义，冯国亮表示，“第一个是一个情怀问题，我自己本身是一个顺德容桂人，我们从小到大就在这里玩耍长大，对这个地方很有感情。”其次，渔人码头是容桂首个国家3A级旅游景区，客流量可观，同样是作为选址的一大优势。

娱筷餐饮集团的第一家店落地顺德容桂渔人码头。

娱筷的起点是家乡的容桂，两年后，娱筷迈出去的第一步落子在了湖南永州。冯国亮说，“我们的搭档是湖南永州当地一个比较知名的人士，他来到顺德，觉得我们顺德菜进军湖南市场大有可为，他觉得粤菜在湖南永州还是会受欢迎的。”得到朋友的建议，娱筷大胆地走出去，把粤菜文化、早茶文化等都带到湖南那边去。机缘巧合的背后有着他的仔细考量，空白的粤菜市场是吸引人的“蛋糕”。

娱筷目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立9家餐饮门店。受访者供图

娱筷目前在广东顺德、广州、深圳、东莞、中山、湖南永州等地设立9家餐饮门店。受访者供图

果不其然，娱筷的特色菜品——顺德蒸鸡和蒸鱼在湖南永州大受欢迎，“甚至有的顾客在点菜时特别强调，一定要按照顺德做法来烹饪，不要是永州当地的做法。”冯国亮说，“顾客想要吃的就是顺德味。”

娱筷共9家餐饮门店，3家落地东莞，广阔的市场是基础，“和而不同”是巧思。在东莞那边，顺德菜受当地人的喜爱，但是千篇一律并非好的选择。针对不同消费人群，在选址、价位方面，娱筷给予三家分店不一样的定位，为的就是要服务顾客，给顾客提供超值的体验。

“走出去”的下一站，是哪里？冯国亮回答，下一家分店将会再次走出广东，迈向北京。

坚持做自己，适当去调整

一家顺德味十足的餐饮集团，想要顺利走出去，在各地站稳脚跟，需要苦下功夫。

为了确保纯正的顺德味，无论是全国各地的哪一家分店，娱筷都苦心经营。“主厨百分之九十九都是顺德本地人，这是第一个保证。”土生土长的顺德人，对于顺德菜的掌控具有优势，对于丰富的顺德饮食文化更加了解。“第二个保证就是菜品，以顺德菜为基本，只会在口味方面做微调整。”冯国亮认为，坚持顺德菜是走出去的首要前提。“我们想要让越来越多的人品尝到原汁原味的顺德美食。”

这种自信，不是没有依据。顺德饮食文化源远流长，有着深远影响力。冯国亮表示，顺德“世界美食之都”城市名片深入人心，为餐饮业“走出去”发展打下良好基础。“很多食客慕名而来品尝，是知道我们是来自顺德的。”

娱筷出品。

娱筷出品。

娱筷出品。

娱筷出品。

娱筷出品。

娱筷出品。

不过，“走出去”并非一成不变。坚持做自己的同时，还会根据当地偏好做适当的调整，变化的是菜式，但不变的是顺德味。这就是“走出去”后的变与不变。

例如东莞人喜欢鱼丸，但是他们的鱼丸做法与顺德有所不同。娱筷根据当地偏好去做出适当调整，但还是会按照顺德的味道，顺德菜的做法去做。同样是鲫鱼，在顺德是常见的食材，不过到了一线城市根据商务人士的需求，就会做成“无骨鲫鱼花胶”菜式。“为了迎合当地口味去做大的调整，永远没有办法做好，这不是自己的优势。”冯国亮不否定调整与融合，但他从一而终地坚持以自己的强项——做顺德菜为主。

大胆走出去，脚步需谨慎。娱筷集团走出去首先会考虑消费群体与定位，前期的选址考察不能忽视，定位对于餐饮企业来讲举足轻重。冯国亮说道，“一个餐饮是否能够成功，关键是在于它定位是否清楚，我们究竟在什么样的地方要选一些、要做一些什么样的菜系，做什么样的价位，这个是关乎整个企业的一条生命线。”

近些年，顺德政府在擦亮美食文化品牌方面下了很大功夫，良好的营商环境有助于餐饮企业更好走出去。冯国亮认为，政府可以鼓励餐饮企业抱团发展，形成合力拓宽外地市场，将顺德菜的优势发挥到极致。

文、图、视频/佛山日报实习生万诗熠 记者杨婷