◎饮食故事

大塘镇永平村何三记农庄创始人何国良，人称良叔。今年六十六岁的良叔，偏好种植果蔬。自2017年大塘镇农业振兴号角吹响，良叔第一个站出来承包了永平村的果地。五六十亩的果地，还有鱼塘。种植起无花果、剑花、火龙果、桑叶、番石榴、草莓。起初，良叔在果木种植的赛道上玩得风生水起，好的年份光火龙果摘果摘到手抽筋。随着市场转变，良叔入局餐饮，以无花果浸鸡而闻名大塘餐饮圈。

据说，何三记农庄的无花果浸鸡属于三水区餐饮界最早推出此菜的店。2019年央视某餐饮栏目探店，为良叔的店平添了几分神秘与好奇。广州白云、番禺、中山、顺德、南海等地的食客闻讯而动，蜂拥而至。

果蔬有季，美食无季。何三记农庄离镇中心城区远，与工业园区也颇有些距离。偏偏这店在吃货眼里，压根没有淡季。一年四季，农庄里热闹如市。从永平村市场向三水大道方向约八百米，拐右，何三记采摘生态果园的牌子耀眼夺目。往里再行进一百五十米左右，农庄坐落在葱茏的果园中。

良叔开店，图个本色。他经营的餐饮，没有滋滋冒油的铁板烧，也没有冒着热气的烹小鲜。铁锅把开水一烧，滴几滴花生油，放几片姜块，下走地鸡，无花果，木炭红红火火烧旺，无花果鸡肉的香味氤氲开来，沉闷而清冷的氛围一扫而光，食客顾不得斯文，纷纷活动双手向盆中探去，长铁勺随手捞起或大或小的鸡肉，沾酱料后吹吹哈哈地向口中塞去，热辣烫嘴的感觉从嘴唇蔓延至唇齿间，再向胃囊深处滑落，如同游鱼走兽在奔走，而被脑门汗水顺着头发哗啦啦流淌。此时若来一杯冰镇饮料，冰火两重天，幸福感油然而生。

良叔选取的清远走地鸡，一般在一百八十天左右，母鸡也正好为初生蛋时期。买回来后，放在自家的果园饲养两个月，以番石榴、野草、包谷等五谷杂粮和水果饲养，保证鸡肉的原生态品质。刚买回来的鸡生蛋约十天半个月，就会因环境变化而暂时停止下蛋。这是一个环境适应的过程，良叔说，同时这也是最佳的瘦身时机，兼之以水果杂粮让鸡改变肉质，饲养两个月左右，就会下第二拨鸡蛋。这时，正是吃鸡好时节。

何三记农庄的外景。谭旭日摄

◎食材清单

主料:

精选自家饲养约八个月的走地鸡，一般约四斤，现摘无花果为主料。

配料:

大塘自产生姜片、生抽、食盐、蒜蓉等。

良叔示范采摘桑叶。谭旭日摄

◎制作步骤

①先将炉灶倒入木炭，铁锅中倒入约3000克开水；

②再将走地鸡及无花果一起入锅煲煮约五分钟；

③根据喜好，加蒜蓉及生抽、盐；

④捞完鸡肉无花果后，可以直接喝汤；

⑤下现摘桑叶，当蔬菜食。

鸡肉肉丸桑叶。谭旭日摄

◎吃法步骤

①炭火烧至五分钟后，鸡肉基本浸熟；

②将蒜蓉生抽放入小碗，备用；

③捞鸡肉置于碗中拌食，包括桑叶可拌食；

④吃完鸡，喝汤；

⑤接下来，再浸桑叶；

⑥浸了桑叶后，汤更无油爽口。

满地遍走黄金鸡。谭旭日摄

◎饮食密语

无花果的功效非常健康，清热生津，健脾开胃，解毒消肿。加之桑叶也有疏风散热、清肺润燥、清肝明目之功效。鸡肉的温补，正好实现了食物的阴阳平衡。无花果浸鸡，堪称食药同源的典范之作。何三记除了母鸡，也用鸡项（阉鸡）。2018年8月8日，大塘镇冬瓜王大赛，何三记以无花果浸鸡获得特等金奖。

在何三记果园，无花果的成熟期为每年的六月到次年的元月中旬。鲜藏库要选好上品的无花果保存到次年的二月到五月这个空档期。确保不空挡，不断货。良叔种植无花果，做到生态种植，给无花果做了无蚊无害处理。无花果熟透了后，极易生虫害，苍蝇、蚊子随便一叮咬，无花果极易腐烂变质。

有道是：鸡肉一入馔，百味都逊色。这还不打紧，食客捞完无花果浸鸡后，大声吆喝店家，速速送来现摘的嫩桑叶，一般在两片叶芽最为鲜嫩。浸汤码味后的嫩桑叶，香浓饱满，入嘴片片嫩滑。五六个人一桌，两百元不到的超划算消费，寻常百姓都能满足一回。

来一碗滋补心灵的鸡汤。谭旭日摄

◎ 美食+档案

来稿作者：谭旭日，湖南省作家协会会员，美食专栏作家，大塘某企业副总经理。

统筹/佛山日报记者杨立韵