文/梁新平

顺德顺利通过“中国水产预制菜之乡”专家评审，为顺德逐鹿万亿级预制菜产业赛道再添制胜砝码。

站在风口的预制菜，正在意气风发时，这是好事。可商家一旦把握不住，总想李代桃僵，比如，在堂食中使用预制菜，可消费者却还以为是品尝到大厨火候功力，那就与诚信经营背道而驰了，引发争议是平常，再因此而造成对预制菜的影响，更是得不偿失。

近日，中消协发布上半年受理的投诉发现，位居前列的一类投诉就是：外卖、堂食中使用了预制菜却没有告知顾客。消费者的知情权、选择权受到了损害，投诉也实属正常。

按常理说，消费者入堂食，奔的是各路大厨的烟火功夫，而不是一熟了之。预制菜是工业化生产，相对堂食的现做现炒，成本考量是最直接的，但却不能因为降成本而欺负食客舌头不精明。

预制菜的批量化生产，本身就是为降成本。顾客为何还是愿意堂食，除了就餐环境与氛围，当然还要品尝下师傅们的爆、烹、熘、烤等个性化手艺，这既是预制菜的软肋，也是堂食的优势，直接体现就是菜品口感，进而影响到菜品品质。

几乎可以肯定，如果在堂食问顾客，上的是一道预制菜，几乎百分之百会反感，吃预制菜还上餐厅干吗，在家更省钱省事。

这是实在话，为何路边店、小农庄久盛不衰，原因之一就是不想吃装修。来吃个堂食，图的是现做现吃，特别在顺德，讲的更是一个鲜活。预制菜，无论冷链、热链还是常温，总在保味与保鲜之间纠结，道理都懂，关键在于是否愿意以诚立信、以信致远。

堂食要用预制菜，哪怕顾客同意，那你的价格是否随之降低，假如还用堂食现炒的价来付预制菜的品，这还是少了一个诚字，多了一个诈字，还想回头客不，切切三思而后行。所以说，在诚信这块，预制菜品也好，用预制菜的堂食餐厅也罢，用否说否是你的事，吃不吃则是消费者话事，诚信二字值千金，切莫因小失大。

还有一点要特别注意，堂食之所以能吸引顾客，人家冲着是你的招牌。你真要上预制菜，那也得弄清这菜的生产企业是谁，生产条件怎样，原材料品质如何，这一套玩下来，先别说吃好喝好，仅弄清这些可能会累得半死，想想自己，你会爽爽地吃下去吗？

对地方政府来说，预制菜是一个新的产业机遇，对于“世界美食之都”的顺德而言，预制菜是让顺德美食走出去的最佳途径之一。机遇也好途径也罢，消费者对于名厨的追捧、名店的尊重、名品的欣赏是刻在骨子里的，别因为一道未告知来路的预制菜打翻了一锅靓汤。

诚信为本，信誉至上。哪怕预制菜飞上了天，那飞天之路只是其中一道路，未必就是人间烟火之道。堂食预制菜，要以诚相待，否则顾客会一去不返的。千万记得这句话：一旦失信，你也许永难挽回。