来自成都的中国烹饪大师冉伟、来自顺德的中国烹饪大师何锦标、澳门名厨秦建基、来自扬州的中国烹饪大师陈华、来自淮安的中国烹饪大师曹乃荣......
星厨秀现场，来自成都、顺德、澳门、扬州、淮安这中国五大“世界美食之都”的名厨，同台开展技艺交流，包括一次半命题烹饪挑战等。
8月20日下午，“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周特邀同是“世界美食之都”的成都、顺德、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场，上演一场“群英会”，中国五个“世界美食之都”的美食故事在顺德对话交融。
现场
以鮰鱼为原材料代替猪肉制作而成的狮子头，味道如何？在首轮同台中，扬州市烹饪餐饮行业协会会长陈华亲自上阵烹制了改良版扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。
陈华烹制扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。
“江苏扬州因河而兴，因盐而富，因淮扬菜而闻名天下。”陈华在烹制过程中介绍，鮰鱼体硕膘肥，味鲜香，质滑润，以它制作而成的狮子头，口感肥美可口，配以金汤，整道菜式更有色香味俱全的美感。
蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。
蟹粉鮰鱼灌汤狮子头。
旁边，广式点心师联谊会会长吴南驹、广式点心师联谊会常务副会长钟润超也亮出制作传统名小吃的顺德绝技。“蜂巢芋角”外观色泽金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，这样的颜值吸引了众多市民和游客的目光。
钟润超则在现场炸制了对油温把控、煎炸技艺要求极高的传统名小吃“蜂巢芋角”。
蜂巢芋角
精彩还没完，第二轮的交流中，澳门旅游学院总厨秦建基复原了已经失传50多年的澳门土生菜“木瓜花炒蟹”。由于食材木瓜花较难寻，秦建基还特地在澳门栽种，采摘后带到顺德。
木瓜花炒蟹
顺德厨师协会常务副会长何锦标的拿手菜“煎焗无骨鳝”也已做好了，现场雾气缭绕，香味弥漫。早已按捺不住的食客们一拥而上，大家共享美味，热闹非凡。
煎焗无骨鳝
煎焗无骨鳝
宫保鸡丁吃过了，那么宫保虾球你吃过了没？此次，四川旅游学院教师冉伟用来自成都的花椒、干辣椒制作了四川名菜“天府宫保虾球”。
天府宫保虾球。主办方供图
均安蒸猪制作技艺代表性传承人、顺德厨师协会常务副会长李耀苏现场带来了“陈皮蒸猪头”，这款具有甘、香、咸、香的复合型蒸猪，迎合了现代人养生的需求，深受消费者喜爱。
陈皮蒸猪头。主办方供图
陈皮蒸猪头。主办方供图
来自淮安的淮扬菜集团股份有限公司总厨曹乃荣制作了淮扬传统名菜“平桥豆腐”，佛山市技术能手罗仁墉则烹制了代表着顺德创意、创新的菜式“法芥虾球”。
平桥豆腐。主办方供图
法芥虾球。主办方供图
顺德厨师的后备主力军也在现场亮相，顺德青年名厨梁嘉裕、黄清、麦兆财、吴冲华、罗春松、黄远飞也各自展示了拿手招牌菜，获得现场市民、游客好评称赞。
现场美食飘香，一道道色香味俱全的菜品陆续出炉，看得不少人直咽口水。“原来鳝鱼可以这样做。”“我喜欢那份，吃起来肯定好吃。”“……在一旁的观众更是讨论起参演菜品。
现场品尝的市民。
“现场大师们展现了各自家乡菜系的做法，各有各精彩，很有意思。”市民黄女士笑着说，“大师们制作的菜肴不仅好吃，造型还很好看，体现了大师们的用心。”
试吃环节，现场观众垂涎欲滴，跃跃欲试。
顺德小吃“蜂巢芋角”。
“蜂巢芋角”顺德小吃。
名厨们制作的菜品装盘精致，吸引了不少摄影爱好者现场拍摄，“我想把这些交流场景都记录下来，让更多人了解中国美食、了解顺德美食！”摄影爱好者李先生笑言。
对话
中国的每座城市都拥有着不同的美食文化，但有五座城市的美食最具代表性，获得联合国教科文组织认证的“世界美食之都”（截至2021年11月）。“世界美食之都”的称号全球一共也不过九个城市，我国就占了5个，它们分别是成都、顺德、澳门、扬州、淮安。
此次，中国五个世界美食之都的名厨齐聚顺德，他们会有怎样感受？
来自成都的冉伟，是中国烹饪大师、四川旅游学院教师，也是成都第31届世界大学生运动会行政总厨。
冉伟
来顺德的这几天，冉伟走访了多个顺德本地的餐厅，也参加了当地的美食论坛，对顺德印象最深的一点是，顺德餐饮品牌的打造极具有本土文化属性，“顺德的餐厅把美食与传统文化元素相融合，创造出了独特的餐饮设计风格，餐厅的环境、布置、菜品都很有历史感，但又不失现代感，在这些餐厅里品味美食犹如浸在本土文化的海洋里。”
顺德部分餐厅注重餐饮与传统文化相结合。
冉伟说，成都餐饮行业竞争激烈，顺德注重餐饮与传统文化相结合的做法值得成都餐饮企业学习、借鉴。
当今，预制菜风口涌现。冉伟认为，顺德具有发展预制菜的原料优势、产业优势和技术优势。顺德餐饮行业还有一个非常好的发展方向就是预制菜，这是未来的行业发展趋势之一。顺德有很多美食可以制作成预制菜，可以有助于顺德美食很好地走出去。
顺德厨师协会常务副会长，广式点心师联谊会会长吴南驹是顺德杏坛人，师从“南粤点心泰斗”何世晃，从事点心制作30多年，是顺德金牌点心师。
顺德厨师吴南驹、钟润超合作烹调美食。
吴南驹表示，通过对外交流和国内同行的努力，把中国优秀传统饮食文化发扬光大，是其一直在追求的愿望。五大世界美食之都名厨同台献技，是一种很好的交流方式，可以让大家感受到了他们对待美食的创新、创意和敬业精神。吴南驹希望与更多“世界美食之都”的名厨们学习交流，锻炼精益求精的烹饪技巧，学习更多新理念、新技艺，让世界看到中国饮食文化的博大精深。
澳门旅游学院总厨秦建基，擅长烹煮澳门土生菜及葡菜。他曾多次来到顺德交流、学习，近几年感受颇深的一点就是顺德美食的发展速度很快，顺德菜在创新、创意方面发展得很好、很快。澳门土生菜是澳门独特的美食，是用丰富的配料烹调出揉合中葡特色的佳肴，背后蕴含澳门独特的历史背景。“这次活动，为两地名厨展示超群的厨艺技巧、宣扬源远流长的饮食文化提供新的空间及场景。”秦建基表示。
秦建基
澳门与顺德，依托于2021年4月成立的“粤港澳大湾区旅游教育培训基地（顺德合作中心）”为基础，澳门旅游学院、顺德职业技术学院在旅游教育国际培训项目推广、职业技能人才交流等方面开拓两地合作的先河，促进旅游教育、人才培养等协同发展。
秦建基认为，顺德和澳门餐饮同根同源，餐饮行业发展要顺应市场化发展的潮流。此次与顺德精英面对面交流，激发了很多创意火花。希望两地未来在人才培养方面还可以有更多的互动、交流，达至推广双城美食文化的目的。
8月19-23日，“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周暨佛山美食啤酒节顺德分会场于顺德欢乐海岸PLUS举行，星厨秀是此次活动的核心内容之一。
来自扬州的陈华，是资深级中国烹饪大师、淮扬菜烹饪大师、中式烹调高级技师、国家级评委、扬州三头宴非物质文化遗产传承人、江苏省十大工匠。陈华对淮扬菜传统技法，炖、焖、烩、烧、扒等具有独到的领悟，酥烧脱骨而不失其形，味道醇厚而不失其味，可在三头宴中得到充分体现。此外还擅长制作三套鸭、天地鹅、赛熊掌、扒烧小牛头、扒大鸟参、鸡油扒菜心、汤菜扒芋艿、不下数十款。
陈华
这次是陈华第一次来顺德。“我是抱着学习的态度来到顺德的，做厨师这行就是要‘干到老学到老’。”陈华说，顺德菜在“色香味形滋养”方面都做得非常好。扬州和顺德的厨师都擅长烹饪河鲜、江鲜，注重刀工和火候，希望顺德、扬州两地能够在互动中取长补短，从而进一步推动淮扬菜的创新。
陈华对顺德美食也有研究，他说，顺德美食历史悠久，有着“吃在广东，厨出凤城”的美誉，顺德的名厨在中国甚至是世界上都颇有名气。顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德菜互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的“奇葩”。
陈华分享道，顺德的风味小吃种类繁多，简朴纯正，原汁原味，不掺假，不取巧，全凭店主的良心、诚信与德行，全凭祖训和家传绝技以及扎实的基本功，历来以质段味佳、价廉物美取胜，赢得了很好的口碑，如清香润滑的双皮奶、香脆可口的蹦砂、清甜爽滑的伦教糕、松脆甘香的煎堆等。
来自江苏淮安的曹乃荣，是高级烹饪技师，中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜名厨，江苏省餐饮业评委，中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员，江苏省烹饪协会会员，现任淮扬菜集团烹饪学院总厨。
曹乃荣
曹乃荣表示，通过这次活动，不仅让各地的饮食业界进一步认识顺德，也体现了顺德深厚的饮食文化。在顺德给他印象最深的食物有鱼生、点心、烧腊，粤菜的原料和粤菜的烹饪方法让他从中大受启发。
“顺德菜和淮扬菜两者可以交流、融合的空间很大，我们将尝试把粤菜的原料和粤菜的烹饪方法带到淮扬去，进行更多创新、创造。”曹乃荣说，顺德菜和淮扬菜有相似之处，都是以河鲜出名，并且都是注重“本味本色”，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。
文、图、视频/佛山日报记者杨婷 实习生万诗熠、罗琨妍
