文/珠江商报记者何蕴瑶
龙江文化工作传来喜讯，近日，顺德区公布了第九批非物质文化遗产代表性项目名录，8个列入新一批区级非遗的项目中，来自龙江镇的酱鱼制作技艺、龙舞榜上有名。在龙江着力挖掘与传承传统文化的努力下，近年来，更多具有龙江地域特色的历史文化、传统技艺被看见，不断秀出新魅力，凭实力成功“圈粉”。
将独特的渔村美味打造成亮丽美食名片
将新鲜鲮鱼处理好后先用盐腌制一夜，第二天取出用温水洗净抹干后，将鱼倒挂在户外晾晒至外干内软，再涂上本地传统制作的酱料晾晒，逢年末春初、“北风北热”之时，在龙江镇左滩村的民居楼宇中便能看到一条条酱鱼晾晒的场景，甚是诱人。
晾晒中的左滩酱鱼。/通讯员李海廉摄
地处桑园围范围内的左滩村水网发达，桑基鱼塘生态系统完善，孕育出独特的酱鱼文化。据有关资料考究，左滩酱鱼源于明清时期。每年农历年底，家鱼盛产，为了延长储存时间，左滩人逐渐创制出酱鱼这一加工储藏方法。至今，酱鱼制作已成为村内家喻户晓的一门传统手艺。
看似简单的鱼干腌制，内里却大有讲究。最地道、传统的左滩酱鱼，必须选取新鲜大条的鲮鱼，晒制成的酱鱼在1斤3两以上、2斤以下口感最好。“不仅鱼要选得好，还要看天气。”左滩村民玲姨几乎每年都会腌制酱鱼，她告诉记者，深冬腊月、北风劲吹，才是晒鲮鱼干的最佳时节，“鱼的肉质好、晒得好的话，能保留鱼的鲜甜味”。
近年来，左滩村致力于将左滩酱鱼这一特色美食打造成亮丽名片，2018年以来，通过开展以左滩酱鱼为主题的文化美食节活动，已让左滩酱鱼这一传统美食得到推广，每年吸引不少外地市民远道而来，品尝独特美味。左滩村还专门成立了左滩酱鱼文化美食节专项项目基金，开展酱鱼制作技艺的推广和宣传。
图为左滩酱鱼文化美食节活动现场。/左滩村供图
成功申遗将助力左滩酱鱼更好地传承和推广。左滩村党委副书记张建伦表示，接下来将不断丰富酱鱼文化节的内容，吸引更多人走进左滩，了解酱鱼文化，“我们也计划联合餐饮协会制定左滩酱鱼制作标准，推动酱鱼实现批量化生产，以预制菜的形式，让更多地方的人在不同时节都能品尝到左滩酱鱼的美味”。
坚持不懈让更多人感受传统龙舞的魅力
此次龙江镇入选顺德区非物质文化遗产代表性项目名录的另一项目，则是由龙江镇陈涌石堑武术龙狮团传承的传统龙舞。这支成立已有24年的龙狮队伍，一直为弘扬传统文化而不断努力。
陈涌石堑武术龙狮团利用晚上时间进行训练。/珠江商报记者朱德文摄
传统龙舞要利用人体的多种姿态将力度、幅度、速度、耐力等糅于龙舞技巧中，展现出龙的精、气、神、韵。在陈涌石堑武术龙狮团队长张冠涛看来，需要10个人共同完成的舞龙，其精髓还在于参与者的团结和极高的配合度。“舞龙在石堑历史悠久，它体现和传承了我们村老一辈的团结精神。”张冠涛说道。
自1999年由团长张汉邦传授龙舞技艺后，张冠涛多年来带领队伍在训练中不断总结经验，通过比赛和外出学习交流等，对表演龙舞的动作和套路中的技巧及要点不断进行改良，精益求精，近年来在各大赛事中斩获多项荣誉，包括在省龙狮大赛中荣获男子龙舞自选套路第一名、标准套路第一名等。
当前，龙舞与不少传统文化一样，面临着传承难的问题。这些年来，陈涌石堑武术龙狮团在推广龙舞文化、培育龙舞人才方面也不遗余力。2018年，该龙狮团在龙江聚龙小学成立了培训基地，利用大课堂时间到校培训小学生，展示龙舞舞狮文化的精髓。每年寒暑假，陈涌石堑武术龙狮团都利用晚上时间开展青少年龙狮公益培训班，希望让更多年轻人感受到传统龙舞的魅力。
陈涌石堑武术龙狮团在暑假期间开展青少年龙狮公益培训班。/珠江商报记者朱德文摄
“成功申遗，是对我们的一种认可，同时责任感也变得更大。”张冠涛表示，接下来将积极推动传统龙舞进校园，发掘更多年轻人学习龙舞，并抓住外出表演、比赛等机会，宣传推广顺德龙江的龙舞文化。
做好挖掘与传承让传统文化历久弥新
龙江作为“中国岭南美食文化名镇”“广东省历史文化名镇”，也是广府文化的重要发源地，历代名人辈出，传统文化底蕴深厚。除了本次上榜的两个项目，龙江此前还有多个项目入选各级非遗代表性项目名录，至今龙江拥有各级非遗8项，当中包括了东头烧肉、龙江煎堆等享誉海内外的传统美食，也有万安草艇制作等传统技艺。此外，龙江有各级文物保护单位32处，还是世界灌溉工程遗产——桑园围的所在地。
近年来，龙江也着力做好传统文化的挖掘和传承工作，努力让传统文化历久弥新。早在2015年，龙江就制定了东头烧肉联盟标准，通过安全、高标准生产，提升东头烧肉的制作水平，也进一步擦亮了“东头烧肉”这一龙江美食文化名片。如今，皮脆肉香的东头烧肉也已成为传统节日及筵席活动上必不可少的地道美食。2020年入选区级非遗的万安草艇制作技艺，在龙江镇委、镇政府的支持下，由万安村委会将草艇制作技艺融入乡村振兴的文旅产业项目中，对万安草艇制作项目进行保护和传承。
当前，龙江正大力打造里海文旅片区，三大片区五大文旅项目蕴含丰富的自然和历史文化资源，随着项目的推进，将挖掘出更多龙江传统文化，赋予其新的生命力。
值得一提的是，上月底，桑园围水利设施也入选第十批广东省文物保护单位。近两年，龙江积极优化桑园围景观气氛，打造亲水空间。今年初，龙江更启动世遗游径碧道建设，未来将结合本地山水资源禀赋和桑园围，构建以水为脉的龙江风情活力滨水带，打造独具龙江特色的河道生态景观。