7月10日，中国预制食品创新发展高峰论坛在佛山举行。中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、中国食品科学技术学会理事长孙宝国作《中国预制菜发展趋势》主题报告。孙宝国预测，未来5年内，预制菜将发展成为一个超万亿的产业。

论坛现场，孙宝国以视频形式作《中国预制菜发展趋势》主题报告。

孙宝国表示，预制菜未来的发展趋势是风味、健康双导向。预制菜一定要既好吃又有益健康。食品的风味是食品的灵魂，提升和改善预制菜的风味品质是预制菜研发、生产的首要任务，也是其高质量发展的重要前提；提升预制菜的营养和健康水平，是预制菜未来能够快速发展的重要切入点。

预制菜企业未来如何异军突起？孙宝国认为，企业要突出重点，扬长避短。中国拥有超过14亿人口，以及数以万计的菜肴，只要你做好一个菜，它就有可能成就一个产业。但是并非所有的菜都能成就一个产业，只有那些能满足消费者风味和健康双重需要的、具有高性价比的预制菜才会有生命力。

孙宝国表示，生产现代化、市场国际化是预制菜产业发展的方向。预制菜未来是工业化、标准化生产的，不是简单地把锅放大，而是用现代科技提升、改造预制菜制作流程，实现由手艺到工艺、由经验到科学、由人工操作到智能控制的飞跃。“我们一定要走好科技创新这条路，走得越快越好，预制菜就会发展得越好。”

多元化、标准化，是预制菜未来发展的必然要求。标准化是预制菜发展的重要保障，要实现预制食品从原辅料、配方、工艺、装备到产品的标准化，就要制定科学合理的企业标准、行业标准、国家标准，甚至是国际标准。国内的预制菜企业要走出国门，必须要达到国际标准，甚至要高于国际标准。

为餐饮业服务，是预制菜的重要使命。未来，预制菜还要与中餐国际化深度融合，要跟着中餐馆走出去，最好工厂也要建到国外。“我们要抓住预制菜发展机遇，让预制菜助力‘藏粮于食’和‘藏食于民’让中国人民享受天下美味。”孙宝国说。

文、图/佛山日报记者陈意威

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