黄豆是一种理想的优质植物蛋白来源食物

可以做成豆浆、腐竹、豆腐脑、

豆干、腐乳、豆豉等多种美食

其营养丰富，水分含量高

储藏不当却易滋生细菌，导致变质

那么，我们日常生活中该如何

选购和保存生鲜类豆制品？

自制豆制品时又该注意什么？

市监君这就告诉你！

选购产品要用心

生鲜类豆制品主要在菜市场、农贸市场、部分商超销售，多为家庭作坊式生产模式，且多为敞开式放置售卖，所以在购买豆制品时要选择卫生条件好、信誉度高的商家。

购买时需观其形、闻其味，通常优质豆腐拿在手里摇晃后不会产生晃动感，豆腐切面细嫩不出水，无异味无杂质无气泡；好的豆腐干则表皮光洁呈淡黄色，方形整齐，经手触摸和按压后，能感到密实、有韧性、有弹性。建议尽量购买有包装的生鲜豆制品。

精心制作有讲究

生鲜类豆制品最好现买现做现吃，不宜长时间存放，新鲜的豆腐在常温下最多存放6-7个小时，工厂化生产的包装豆腐要看其包装上有关保质期的说明，不管哪种豆腐如不是当天食用，都应立即放入冰箱保存，尽快食用。

如果用烧开的盐水焯一下再放进冰箱，可保存两天左右。盐水焯不但可以减少微生物的滋生，延长保存时间，还能去除卤水豆腐的苦涩味，使豆腐的香味更加突出。使用盐水焯过的豆腐做菜时要少放盐，以免盐摄入量过多影响身体健康。

制作美食时，要注意将产品存放于清洁、通风、干燥、阴凉的环境下，且生熟食品分开放置，有利于保持最佳品质。烹饪时要彻底煮熟煮透，如要凉拌建议先焯水再调味。如果豆腐存放久了，已经发黏，说明已有细菌大量滋生，有些人认为热水冲洗一下还可以吃，但这种做法无法彻底去除有害菌及毒素，所以建议不要食用已经发黏的豆腐。

保存方式要适当

生鲜类豆制品建议当餐食用完毕，如一餐未食用完，需放冰箱在4℃条件下冷藏保存。如果菜品闻起来发酸，豆腐、豆干等食材摸起来黏滑，没有弹性，说明已变质，不宜再食用。

家庭自制需谨慎

部分地区有食用自制发酵豆制品的习惯，比如自制腐乳、豆豉、纳豆等。这些食物水分含量较高，易受杂菌污染，如果操作不当被肉毒杆菌污染了，可能会引起中毒。建议消费者尽量不要自制发酵豆制品。

如果食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等疑似肉毒杆菌中毒的症状，应当尽快送医院治疗。其次是部分人群对大豆及其大豆制品会产生过敏反应，表现为起疙瘩、皮肤瘙痒和泻肚等症状，消费者在购买前需注意食品的配料表；同时，患高尿酸、痛风以及有肾代谢疾病等人群，也需要控制豆制品的摄入。

另外，家庭自制豆浆时，豆类含有一种叫皂甙的物质，当豆浆煮至80～90℃时会产生大量泡沫，形成“假沸”现象，如果立即关火，皂甙无法被彻底破坏，可能会导致中毒。所以家庭自制豆浆时需大火煮沸后关小火继续煮5～10分钟，防范皂甙中毒。

豆制品营养价值高

但也存在食品安全隐患

如各位街坊在日常生活中

发现不合格豆制品

可拨打12315进行举报投诉