5月，位于里水镇官和路边的永华大厦将正式投产，这个由广东广记食品有限公司（简称广记食品）投资超6000万元的全新自动化厂房，并将在行业内率先引入热保鲜技术，且铺设全国烧腊销售网络，推动里水老字号广记烧腊从粤港澳大湾区走向全国。
广记食品是里水镇近20家预制菜企业之一，此外还有广东省袁亮宏餐饮管理有限公司、佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司等龙头企业，特色预制产品广受消费者喜爱，成为了大湾区乃至全国消费者的快速“厨房”，销售网络辐射至全国。
在疫情常态化影响下，越来越多的消费者青睐选料新鲜、味道可口的预制菜，地处大湾区腹地的里水镇，拥有雄厚的工业基础，先进的制造技术，是否能打造成消费者期待的湾区“中央厨房”？
融入湾区“1小时”交通圈 食材新鲜有保障
广记食品扎根里水多年，10年前就在里广路设有工厂，如今年产值超过1亿元。新投产的永华大厦位于官和路，总建筑面积超1万平方米，拥有7个大型现代化车间、多条半自动化生产线，预计未来年产值将达6亿元。
从里广路到桂官和路，都紧邻佛山一环，广记食品始终抓住了最发达的交通路网，快速直达广州及周边地区，无论是对于原材料进货还是产品输出，都能保障食材新鲜。
广记食品投资的永华大厦将于5月正式投产。珠江时报全媒体记者陈志健 摄
优越的区位，发达的交通，是吸引企业落户的重要筹码，对于追求食材新鲜的预制菜企业来说更为看重。广东省袁亮宏餐饮管理有限公司（下称“袁记”）从广州搬到里水之后，在全国建有五个生产基地，2000多家云饺门店遍布全国多地，华南运营总部就设在里水，而且还计划在里水再新建一个新厂，看中的正是里水便利交通，企业与上下游配套工厂衔接非常方便。
正所谓路通财通。作为广佛同城的桥头堡，里水有多条公路与广州相连，沿着里广路直接进入广州金沙洲；佛山一环北延线连通广州西二环，从里水到白云机场也就20分钟。
发达的交通路网，运输时间更短，新鲜美味预制菜供应更便捷。（采访对象供图）
地处粤港澳大湾区腹地的里水，要拥抱湾区、融入湾区，在交通路网打造上将更进一步推进。2022年将全面融入大湾区“1小时”交通圈，着力打造碧江大桥、沉香大桥、南海区有轨电车里水示范段等广佛同城合作示范项目，加快推进金峰大道、桂澜路北延线项目，建立健全城区交通微循环系统。
袁记总经理助理郑伯奇说，佛山作为美食之都，具有打造湾区“中央厨房”的天然基因，融入大湾区“1小时”交通圈的里水将拥有更明显的区位优势，希望政府能推动预制菜产业更聚集，为企业打造专业园区，出台更多利好政策，进一步联合企业打响湾区“中央厨房”品牌。
上下游联动快 美味升级有支撑
“我们要推出一款河粉预制盒饭，请尽快过来沟通，要尽快打板！” 佛山市南海轩宝餐饮管理有限公司（以下简称轩宝餐饮）作为7-11等便利店预制盒饭的供应商，结合消费者口味喜好，每次研发新菜式，都能得到上游合作企业的积极响应，速度快、成本低。
“里水食品加工业发达，在人才、技术等方面的交流互动都非常活跃，而且上游食材、设备等供应很完善，这是预制菜企业非常看重的配套。”轩宝餐饮总经理曾绍振介绍，企业扎根里水，非常看重本地及周边的供应链，对企业实现标准化、流程化、专业化生产非常关键。未来将利用佛山美食人才优势，组建了一支专业的营养师团队，进一步开展膳食、营养搭配等方面研发。
引进专业人才，融入文化元素，预制食品不断升级。珠江时报全媒体记者陈志健 摄
作为工业制造重镇，里水镇有工业企业5500多家，规模以上企业687家，2021年全镇工业总产值1313.8亿元。在创新研发方面，里水镇也拥有雄厚的技术支撑，拥有1个国家级企业技术中心、2个国家知识产权示范企业、12个国家知识产权优势企业、428家高新技术企业、16个省企业技术中心、38个省工程中心等。雄厚的工业基础，供应链更短，更有利于里水的预制菜企业降低运营成本，加速预制产品升级。
郑伯奇认为，厨具研发、机械制造等方面的配套对预制菜企业来说非常重要。袁记的生产车间以及门店里的设备，很多都是周边设备厂家供应。而且里水注重粤菜文化，袁记在云饺产品研发方面也充分利用了本地及周边的粤菜人才，让产品更符合大湾区消费者口味。
广记烧腊董事长助理陈海耀也认为，烧腊制作对设备有较高的定制要求，如企业所需的凉冻柜、燃烤炉等需定制，本地先进的制造技术为企业设备升级提供保障，不仅有利于打造湾区“中央厨房”，还有利于将特色厨房应用到更多客户所在地。例如广记烧腊专门定制了一款90CM*90 CM *90 CM的燃烤炉，有了这套设备，烧腊半成品就可直接配送到客户的大型饭堂，饭堂可根据需求随时烤用。
值得一提的是，广记烧腊还联合一家科研公司一起研发了热保鲜技术，将应用到新工厂中。未来该企业的烧腊产品将能在常温下运输到各地，不需添加防腐剂等添加物，可常温保存30-90天，而且可保持食材的口味、口感，将大大方便各地消费者尝鲜。广记食品正在申请ISO22000和HACCP认证，未来有望将烧腊销往港澳地区及出口国外。
配套完善有内涵 消费者尝鲜品文化
预制食品，图的就是新鲜且方便。从餐食工厂出炉的预制食品，如何快速来到消费者手上？从里水目前的预制菜企业来看，主要有三种方式：一是客户直接在终端店面尝鲜；二是客户在店面或工厂里购买半成品简单加工即可食用；三是客户通过电商等渠道购买产品后简单加工即可食用。
在疫情常态化影响下，越来越多的消费者青睐选料新鲜、味道可口的预制菜，这就对物流、冷链、电商等配套服务提出更高的要求。而这些配套，里水镇早已布局。
里水拥有成熟的物流链条外，在冷链仓储方面，还专门打造了一个健康食品产业园——金田食品产业园，拥有6万方大规模食品药品加工中心，2万吨冷链储备配套，实现冷藏生产加工一体化，定位打造成为粤港澳大湾区一流健康食品产业园，目前已吸引了来自东莞等地的6家食品加工企业。
位于里水佛山一环旁边的南海跨境电商产业园。（采访对象供图）
在电商配套方面，里水拥有南海跨境电商产业园——广东宇能电商产业园，可为食品企业等调配上下游资源，对接专业运营团队和平台，助力产品销售，打通网商多元化营销渠道；同时为企业提供专业的电商培训，培育电商人才，多渠道降低电商成本。
里水镇经发办相关负责人表示，里水镇预制菜产业经过多年积累，已有良好的产业基础，而且产业链完善，拥有打造湾区“中央厨房”的条件。接下来将着力构建预制菜质量安全监管规范体系，制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准，加强全链条质量安全监管，坚决守住食品安全底线。同时，鼓励预制菜食品企业打造自主品牌，打磨产品的独特卖点，打造一批特色预制菜品牌，提升“湾区预制菜”知名度；将粤菜餐饮文化融入预制菜，推动预制菜产业与休闲、旅游、文化产业等深度融合，让“湾区预制菜”成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化产业的引领者。
珠江时报全媒体记者 欧林菊 通讯员 林中强 陈淑仪 朱嘉泳
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