林灏程的微信朋友圈，被各式各样的美食所覆盖。而他的微信名称，写上了“肥程美食”，这是他正在经营的美食餐厅，在顺德年轻群体当中小有名气。
作为肥程美食餐厅的创始人，今年36岁的林灏程属于“半路出家”闯进餐饮行业。从经营工厂到从事外贸、做电商，再到开设餐厅，林灏程形容“这次跨界很大，但态度依旧认真”。他勇于尝试，研究各类美食的烹饪手法，调制不同的酱汁，推出深受欢迎的菜品。
兴趣使然 大胆地开设美食餐厅
林灏程出生于香港，在12年前从加拿大留学归来后，来到顺德创业打拼。谈及选择顺德的理由，林灏程称，一是顺德良好的创业环境提供了施展拳脚的空间，二是太太是顺德人，自己对顺德并不陌生。
这些年里，林灏程曾经营工厂，也曾在贸易、电商等领域闯荡，积累了不少经验。在2019年，他作出了一个大胆的决定——转行进入餐饮行业，开设美食餐厅。
“肥程美食”餐厅创始人林灏程。
对于这一转变，林灏程说，“非脑袋一热的决定”。林灏程对美食烹饪有着浓烈的兴趣，在母亲的熏陶影响下，他迷上了做菜，喜欢观察别人烹饪菜肴，分析配料成分。久而久之就形成了一种习惯，对于林灏程而言，做美食总能带来新的惊喜、新的体验。
“兴趣使然，让自己有胆量闯进餐饮业。”林灏程说。2019年，林灏程开办了肥程美食餐厅，正式吹响了自己进军美食界的号角。对于餐厅的定位，林灏程的心愿是做好吃的东西，给大家带去各式各样的味蕾体验。
“半路出家”跨界发展，林灏程成为了餐厅厨房的林大厨，与厨师团队成员一起处理食材、烹饪菜肴，用心把控品质。他还是活跃在朋友们的社交媒体里的林大厨，喜欢在家潜心研究菜式，做给亲朋好友们吃。
“肥程美食”餐厅。
越往深走，林灏程发现经营餐厅蕴含着许多学问。譬如，食材千篇一律，除了味道取胜，还需在摆盘装饰上下功夫。用林灏程的话来说，“要融入艺术感”，以各类点缀来提升消费者的就餐体验感。于是定期更换餐厅装饰、更新餐具或摆盘等，成为林灏程时常要去做的事情。
林灏程笑言，“自己喜欢思考、分析，当遇到问题时，会及时转变思路，找到适合发展的方向”。就在餐厅开设之初，2020年突如其来的新冠肺炎疫情给餐饮经营带来了难题。林灏程果断地作出调整，以外卖配送的方式突破经营困境。
练好“内功” 持续钻研开发新菜品
做美食，林灏程的路径是创新，这也是他的生意经。
在林灏程看来，美食是一个较为主观的东西，谁都有话语权，我的舌头并不是你的舌头。“所谓众口难调，但这也是有趣的地方，需要时间去积淀。”他说，跨界不是试一试水就走了，而是要沉下心来，勇敢地去尝试创新，将一些独特的想法变成菜品呈现出来。
一方面，林灏程会选择在传统味道中融入创新元素。在研发创意捞面时，他使用了特调的新加坡胡椒酱，再加入炸鱼皮、牛肋条等食材，各式搭配造就了有着东南亚风味的捞面。
“肥程美食”餐厅创始人林灏程正在制作法式羊架。
另一方面，因应季节盛行食材，或者消费需求，林灏程会推出限定菜品。如在秋季，一道蟹黄意面深受消费者喜爱。这道菜品搭配新鲜熬制的海鲜汤，及由蟹黄调制而成的酱汁，中西结合，酱汁口味独特。当下露营风盛行，林灏程顺势推出了郊游野餐菜单，菜品种类丰富，涉及麻辣、蒜香等口味，满足消费者的不同需求。
“做美食，不是自己觉得好吃就行，更需要得到市场的认同。”林灏程表示，自己及团队在研发菜品时，会根据消费需求调整研究方向，不停地测试，以高标准来严格要求自己。当下，他们正在酱汁研究上花费许多心思，尝试不同食材搭配的方法，寻找令人惊喜的味道。
顺德是世界美食之都，有着丰富的美食资源。林灏程坦言，现在越来越多的年轻餐厅兴起，也给自己带来了不小的经营压力。他也在尝试利用新媒体渠道来推广自己，拍摄美食制作视频，传递烹饪理念的同时，吸引大众的注意力。
得益于稳定的出品和有氛围感的就餐环境，林灏程所经营的肥程美食餐厅成为了年轻人时尚网红打卡点。“在氛围感极好的餐厅里慰藉口舌，就是生活最大的犒赏。”“菜品有口碑，每一口意面都裹满了酱汁，很满足。”……在年轻人喜欢的一个美食点评平台上，他们的评价不吝赞美之词。
对于林灏程来说，做好美食，这条路很漫长，他希望自己慢慢来，练好“内功”，让肥程美食餐厅从“一夜爆红”变成“一路长红”，将更多美食分享给大家。
创业心语
经营餐厅，要坚持学习，不怕尝试，不断拓宽事业，因应市场调整经营策略。对于我来说，每天的思考让自己快速进步，多花时间去学习有用的技能。在菜品研发中，要持续推陈出新，以好味道、好出品来“收买”顾客的胃。做美食，也需要秉持“追求永无止境”的信念，找寻最令人回味的味道。
——林灏程
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文/珠江商报记者叶芝婷
图/珠江商报记者林安迪
视频/珠江商报记者蔡奕昶 谭晓朝