为配合疫情防控要求，4月13日起，里水餐饮单位限制堂食服务。围合管理区域内，餐桌实际使用量不得超过总量的50%，餐桌之间距离不少于1米。其中，金峰洲、海南洲、洲村、草场、白岗、文教、鲁岗、贤僚8个村（社区）辖区内暂停堂食，可提供到店自取、外卖订餐服务。

店铺营业是否受到影响？居民用餐有何变化？4月14日，记者来到辖区内餐饮店走访，发现不少餐饮店花式“自救”，当中有的鼓励顾客自提餐品，有的全力转战外卖市场，有的则推出优惠折扣菜品，只为让美味“不打烊”。今天，记者带你一睹疫情之下，餐饮店的别样“烟火气”。

堂食暂停，外卖接力

顾客“宅家”也能涮火锅

4月14日，正值午饭时分。永润广场没有了往日的人声鼎沸，一层的餐饮店更更是冷清了不少，不过却能经常能看见“外卖小哥”忙碌的身影。他们常常是左手一袋、右手一盒，快速穿梭在餐饮店和商场过道间。

在八合里牛肉火锅店（以下简称为“八合里店”），“暂停堂食”告示醒目地张贴在门口。 “收到暂停堂食的通知后，我们立即积极响应。”据店员介绍，员工每天都必须测温、亮码，并按要求进行核酸检测，无异常后方可上岗，在岗时必须佩戴口罩。为确保店内环境卫生，保洁人员还需要每天都对店铺进行3次全面消毒。

位于永润广场的八合里牛肉火锅店暂停堂食。

走进店里，灯光昏黄，四周无人。“叮咚！您有新的外卖订单。”突然，一个响亮的的外卖订单提示音从前台传来，划破了店铺的寂静。服务员立即打印订单，拿到厨房窗口。

顺着狭小的窗口看去，可以发现里面一片热火朝天，与外面的冷清形成了鲜明对比。洗菜、切肉、熬制汤底……大厨们忙得不可开交。鲜香爽辣的火锅味也渐渐飘散开来。

“虽然没有了堂食，但外卖单也多了起来。”店员介绍，尽管此前也有推出火锅外卖服务，但许多顾客还是倾向于堂食。暂停堂食以来，八合里店主动求变，主攻线上外卖。

打开某外卖平台APP，八合里店页面顶部打出“新鲜牛肉，直送到家”的亮眼宣传标语。滑动到点菜区域，多个规格套餐和数十种菜品任君选择。此外，八合里店还特别推出“自提双人火锅套餐”，内含锅底、肉类、蔬菜、主食等。店员介绍，选择自提的，一般是居住在周边村（社区）的居民和在附近工作的上班族，这样卫生、便捷的用餐方式成为了不少顾客的新选择。

八合里牛肉火锅店推出的”自提双人火锅套餐“。（图源外卖平台）

“叮！”一个火锅外卖套餐制作完成。服务员将荤素食材逐个分类打包装盒，连同火锅底料一并装到外卖保温袋中，放在前台等待外卖配送员取餐。“只要购买火锅套餐，我们都会用这个外卖保温袋装起来。”店员介绍，与其他快餐食品不同，火锅外卖对食物的保鲜要求更高。尤其是生鲜食材，需要在低温下保存，因此保温袋是火锅外卖必不可少的物品之一。

既来之，则安之。店员坦言，暂停堂食或多或少会对营业造成影响，但可以理解疫情之下这项规定的必要性。“我们能做的就是把损失降到最低。”困境之下，八合里店选择抗争，在暂停堂食的情况下，毅然转战到外卖和自提，使线上生意迅速“升温”，既减低了亏损，也留住了周边食客，让顾客可以便捷、安全地实现“宅家涮火锅”。

堂食受限，美味无限

一盅两件照样可以“叹”

在广东，每天早上唤醒人们灵魂的，可能是一段闹钟响声，也可能是一顿早茶。里水人也不例外。每天早上9点，居民杜先生（化名）都会来到松涛山庄，约上三五知己，点上一盅两件，甚是惬意。然而，来势汹汹的新冠疫情，让杜先生的“叹茶”生活发生了些许变化。

4月14日，里水镇限制堂食服务第二天。出发喝早茶前，杜先生特意提前打电话到松涛山庄预订座位。“现在一半座位不开，我担心去的人多，没座位。”杜先生知道平时店里生意火爆，作为早茶“发烧友”的他，当然不会轻易放过喝早茶的机会，因此也做好了“万全之策”。

上午10时许，杜先生来到松涛山庄。在门口处，他配合工作人员完成了戴口罩、测体温、出示粤康码和行程码、扫场所码的“进门四件事”。

顾客进入餐饮店前，自觉配合做好“进门四件事”。

“哇！今天这么少人来喝早茶。”缓缓走进大厅，杜先生不禁对上座率之低表示惊讶，毕竟对比以往的人声鼎沸，这番景象实属罕见。一旁的服务员解释，为配合相关规定，店内餐桌实际使用量不得超过总量的50%，餐桌之间距离不少于1米。杜先生点头，表示理解。

杜先生刚坐下，服务员便上前热情招待。“我们最近有几款点心都有优惠的，可以点来试试。”原来，为了留住客源，降低因限制堂食服务造成的营业额亏损，松涛山庄特别推出促销活动，通过朋友圈、公众号、摆放展架等方式，宣传推广特价点心和菜品。

喜悦轩酒楼严格执行堂食限制措施。

翻开菜单，日式糯米糍、蔬果牛肉饼、酥化高桶葡挞，通通10元有交易；琥珀核桃包、手头鱼片粥，也仅售12元。“这个优惠很难得，挺划算呀！”说完，杜先生立即在菜单方框上打了好几个勾，而后美滋滋地等上菜。

杜先生是松涛山庄的常客，居住在附近的甘蕉村。之所以常来，主要是看中这里出品好、价格合适、干净卫生。“疫情防控期间，限制堂食还是有必要的。”杜先生说，如果店里没有座位，他会考虑叫服务员帮忙打包食物，自提回家。“‘吃货’还是有很多选择的。”杜先生边吃边笑着说道。

强化监管指导，护航堂食安全

连日来，里水镇加强对餐饮店的监管指导，要求所有餐饮店将疫情防控落实到位。4月14日上午，里水市场监督管理所派出3个执法小组，到辖区内餐饮店开展突击检查行动，对餐饮卫生提出高标准严要求，并要求餐饮单位经营者予以支持与配合，全力护航餐饮单位堂食安全。

在松涛山庄，执法人员查看了“进门四件事”、餐桌实际使用量、餐桌距离等落实情况，并抽查了餐饮店内从业人员的粤康码、行程码和核酸检测记录。“这个顾客和从业人员信息登记台账很重要，每天都必须落实填好，对出入人员要做到心中有数。”执法人员耐心地向餐饮单位经营者宣传各项疫情防控常态工作的必要性。

执法人员查验松涛山庄从业人员的粤康码、行程码和场所码。

“房间消毒用的什么消毒水？”“仓库里的调味料要摆放整齐，这样方便拿取。”对于每一个防疫环节，执法人员都严格把关，不放过任何一个细节，并向经营者提供科学专业的指导意见，要求其切实履行用餐环境消毒工作、从业人员健康监测、进货查验等措施。

执法人员检查餐饮店仓库。

下一站，喜悦轩酒楼。执法人员同样进行了“地毯式”检查。“限制堂食以来，我们都按照政府要求严格把关各项工作。”喜悦轩酒楼经理孙延正表示，对于所有进入的顾客，酒楼均要求其出示4月11日以来的核酸检测记录；而对于酒楼从业人员，则要求其通过企业微信每天上传个人粤康码和行程码截图，并配合进行测温；酒楼内也严格消毒指引，全面保障环境卫生。

文/图 珠江时报全媒体记者 邓施恩

通讯员 朱嘉泳