想尝试世界美食之都的美味？从顺德拆鱼羹、鲍汁烩鱼腐、鲍汁烩花胶等汤羹家常菜，到广式猪脚姜、广式牛杂等岭南特色美食，简单加热、烹饪后不到半小时即可吃到一桌美味佳肴。

这就是来自顺德预制菜的魅力。

放眼全区，顺德在预制菜的一、二、三产均有优质集群企业布局，顺德预制菜产品已全面在大润发、卜蜂莲花、华润万家等国内大型连锁超市上架，国内市场占有率约20%。而顺德区预制菜企业积极开发系列产品，拓展销售渠道，将顺德美食带向世界。

4月1日，记者走进了位于顺德容桂的广东懿嘉食品科技有限公司（以下简称：懿嘉），了解顺德预制菜品牌如何出圈？

   

借预制菜东风，推广顺德美食文化

“给了我支撑力量的是消费者，消费者没有这样的需求，预制菜市场很难有未来。”广东懿嘉食品科技有限公司创始人兼CEO马贞说道。

实际上，懿嘉早已开始布局预制菜板块。2019年，有着10年餐饮连锁品牌运营经验的马贞，看中了预制菜这块潜力无限的“蛋糕”，决定进军预制菜领域。

懿嘉预制菜。

地点就定在世界美食之都顺德。“我们主要是以广东特色菜为主，全国各地特色美食为辅。我们将围绕产品的口味、包装和安全不断升级完善，同时针对不同消费场景和消费者，在保证顺德主要口味工艺不变的情况下再进行口味的调整，借着预制菜的春风大力推动顺德美食文化。”马贞表示。

目前懿嘉研发出预制菜各系列产品有200多种，预制菜SKU（最小存货单位）有50款左右，常规在市场上流通的约为20款左右，覆盖各类用户的用餐需求。

“预制菜的生命力在于菜品的还原度和产品的复购率。”在马贞看来，在消费升级的大背景下，没人能松下那根弦，“消费者如果买到不如意的产品，那么他就很难再继续考虑购买这个品牌了。”

永葆产品的核心竞争力，懿嘉采用的是无菌化生产车间，车间不能有异味。目前，懿嘉建立了7条主生产线和食品质量安全检测中心，按照SC食品安全管理体系组织生产，从生产源头严格抓起，加工、运输、销售实行“全冷链”控制，以透明安全的生产工艺、保鲜技术、安全追溯机制为广大消费者和餐饮企业提供安全放心、健康美味的食品。

产品品质方面如何把控？“我们曾试过让机器人炒菜，但是最终出来的口味与师傅相比还是差很多，品质不能保证。”马贞说，除了食品食材加工前端的洗切环节和后端的包装环节由机械操作完成之外，中间的烹饪环节则由专业的厨师团队人工操作完成。而公司的厨师团队有十多位不同等级的专业厨师组成，菜式研发、烹饪过程等核心环节由他们严格把控。

以懿嘉拳头产品——顺德拆鱼羹为例，原材料清洗时间、胡萝卜丝的粗细、木耳丝的宽度、腐竹的多少、调味方式、整道菜式的温度等每一道细分工序都有严格的标准，这样就可以将岭南传统美食以高品质、高还原度的产品呈现出来。

而这也是马贞看中顺德的原因。“顺德有得天独厚的人才，源远流长的饮食文化、丰富的美食原材料以及精湛纯青的技艺。”马贞介绍，懿嘉超70%的原材料来自省内，其中不乏在顺德就地取材的原材料，如吊水鲩鱼等。

产品好不好，市场来验证。目前，懿嘉已与永辉超市、永旺、钱大妈、京东集团旗下生鲜食品超市7FRESH、温氏食品集团旗下生鲜超市温鲜生、华侨城集团、恒基实业集团、顺德鳗鱼协会等知名企业达成战略合作伙伴关系，拓展线下销售渠道。

懿嘉受邀参加在澳门举办的粤澳名优商品展。企业供图

懿嘉预制菜还走向了“境外餐桌”。懿嘉连续两年受邀参加了在澳门举办的粤澳名优商品展，与此同时在港澳新花城、新苗、惠康等KA卖场上，消费者还可买到懿嘉产品。目前，懿嘉预制菜食品已进驻港澳地区50%的知名商超。

用预制菜孵化、输出小餐饮品牌

前不久，广东省人民政府办公厅官网发布《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（以下简称“菜十条”），提出一系列措施推动广东预制菜产业高质量发展。

“预制菜十条”具体措施包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地等。

这让马贞对懿嘉食品的未来发展充满了期待和信心。“这些措施与行业需求非常匹配，都是对行业的支持和帮助，对产业的发展有加速推动作用，给了企业指引了方向。明确指引方向。”

目前，马贞正在和顺德厨师学院合作打造预制菜产研学基地，优化预制菜的安全性与全品类研发，配套专业检验设备、名厨培训，计划在顺职院开设一家预制菜专门店作为一个双方合作的模型，用预制菜孵化新餐饮品牌的同时带动厨科学生就业、创业，大力推动顺德美食文化。

用预制菜孵化、输出小餐饮品牌，是马贞的一个尝试。去年，懿嘉美食和顺德华侨城合作在欢乐海岸PLUS孵化了一家品牌餐饮门店——关东新煮。预制菜产业的探索还不止，马贞还有扩产计划，此外，她还计划打造一个预制菜产业园，内设预制菜大湾区博物馆、智慧工厂、智慧仓库、智慧物流、检验检测中心、孵化基地等，做出更好的产品。

文/图 佛山日报记者杨婷