顺德是“中国厨师之乡”，凤城厨师身怀绝技，名扬海外。与此同时，越来越多女厨师在业界崭露头角，她们以女性独有的视角，为厨艺界探索不一样的风景。 

她是顺德特级名厨霍尧之女

霍银凤正是其中的一员，在顺德厨师界，称她是“被低估的大师”，真的一点都不为过。

霍银凤——出身厨师世家，家中三代为厨，是赫赫有名的顺德首届特级名厨霍尧之女，中国烹饪大师、顺德名厨之首罗福南的师妹，也是当今顺德70后名厨代表，中国烹饪大师罗志坚、顺德名厨罗志恒两兄弟的母亲。如今60多岁的霍银凤回忆起自己的厨师生涯，仍对这份工作充满自豪。

霍银凤在家中排行老五，因为爸爸是厨师,她从小耳濡目染,跟随父亲作帮厨，学会了做菜。上世纪90年代，霍银凤随父亲进入顺德中旅社餐厅成为一名女厨。当时，面对着包括罗福南在内的一众后生仔，父亲霍尧的教导严格而细致，霍银凤并没有得到父亲的“特殊关照”。她靠着自己勤学偷师，从打杂做起，一步一步升至“砧板”，即负责切菜、配菜，最后成为能上灶台炒菜的厨师。“从粗加工到细加工，而后慢慢学做简单的菜式，直至一年半或两年后，大师傅才会放心让我独当一面。”

当时中旅社餐厅是顺德高档的酒楼，曾接待很多港澳同胞、名人。霍尧是顺德首批特级厨师，上世纪80年代中期，顺德餐饮业烹饪人才出现青黄不接的情况，烹制高档菜肴的大厨更是奇缺。在这个时期，霍尧加盟“中旅”，擎起培养厨坛新秀的大旗，中国烹饪大师、顺德名厨之首罗福南也就是在这个时期拜霍尧为师学习厨艺。

霍银凤（中）与两个儿子合影。/受访者供图

父亲对她严格要求精益求精

名厨父亲霍尧对霍银凤、罗福南等后辈要求严格，父亲经常告诫他们，品质是餐厅的生命，坚持采用上好原材料制作出品，严格要求精益求精，才能在厨坛安身立命。

霍银凤还感叹，中旅社餐厅算得上是顺德最早推行“阳光厨房”的餐饮酒楼。当时，在霍尧等一众名厨的推行下，中旅社餐厅的后厨卫生把控管理相当精细化，切配、烹调、备餐等食品操作间和餐具消毒间一应俱全。每道菜式的用料、分量都有着明确的标准，这样做既可以保持出品水准，做到食材不串味，也能大大节约厨房备料，这些经验成为了顺德餐饮行业传承的宝贵财富。

霍银凤还回忆道，当时，厨师们进入后厨要换上工作服、戴工作帽，下班后要彻底把后厨打扫干净才能回家。“厨师们来时干干净净，走时干干净净，女孩子贪靓，走到大街上，别人都不知道我是做厨师的。”

拿手菜是脆皮乳鸽曾获金奖

在霍银凤的记忆中，“全世界的乳鸽都没有中旅社出品的靓。”霍银凤最擅长的菜式是脆皮烧鸡、烧乳鸽、蟹盒、野鸡卷这类耗时考手工的顺德传统菜。其烹制的“东皇脆皮鸽 ”曾代表中旅社参加上世纪90年代在佛山举办的岭南美食节并拿到金奖。“银稔子姜煀乳鸽”这道顺德火爆半个世纪的传统菜更是霍银凤的拿手菜，前不久，她将这道菜手把手教会了儿子，这也意味着顺德味道的传承。

作为职场女性，霍银凤也有如何兼顾事业与家庭的顾虑和烦恼。霍银凤20岁结婚，21岁生下大儿子罗志坚。霍银凤在中旅社餐厅上班忙碌的时候，顾不上接送儿子，上小学的罗志坚就自己挂着钥匙步行上下学，偶尔也会去餐厅做作业，等妈妈下班一起回家。

在1994年中旅餐厅改制后，霍银凤就回归了家庭，照顾家人的生活起居。

如今，孙子、孙女们很喜欢家里这个做菜手艺好的奶奶，奶奶也会与时俱进，研究、创新设计一些新鲜菜式满足晚辈的新口味。“我父亲曾讲过，做菜千变万化，菜式也要不断创新才有生命力。”霍银凤说。

退出“江湖”仍有食客追随

虽然霍银凤已经退出了“江湖”，但江湖上仍然有关于她的传说。这么多年来，仍有不少知名酒楼慕名而来，请霍银凤制作烧乳鸽、烧鸡、野鸡卷、蟹盒等菜品。霍银凤也一直在坚持、坚守。“现在会做的人越来越少，我也希望能让旧手艺不被遗忘，能让顺德人坚守传承这些传统老味道”，霍银凤说。

如今，两个儿子罗志坚、罗志恒传承了祖辈和母亲的衣钵，成为了顺德厨师界的中流砥柱。霍银凤时常告诫两个儿子，厨师要保持好奇心和敬畏心，烹饪要注入烹饪技法和心思。在霍银凤看来，儿子们能传承粤菜技艺就是对自己人生最好的褒奖。

霍银凤感叹顺德厨师炉火纯青、精益求精的技艺是顺德菜得以传播推广的基础，顺德菜的传承需要一代一代厨师的努力，希望顺德厨师在追逐梦想奋斗的路上，传承延续顺德粤菜技艺和文化；也希望霍家后人能将自身经验归纳总结成宝贵经验，一代代传承。