主料：三水黑皮冬瓜1个、鸭肉粒、廋肉粒、火腿粒、丝瓜粒、鲜莲子、鲜菇粒、烧鸭肉粒、鸡肾粒、虾仁、火腿蓉、夜香花等

调料：上汤、二汤、鸡骨、精盐、味精、湿粉、姜片、葱条等

烹饪做法：

1、 先将冬瓜修斜边成锯齿形，去掉瓜瓢后放在开水里滚10分钟，取出再用清水过冷后，放在炖盅上立起。

2、 将鸡骨飞水、连同火腿粒放在瓜盅内，加入二汤、精盐，中火炖1小时。

3、 分别将鸭肉粒、廋肉粒用湿粉均匀飞水，加入姜片、葱条后，用二汤炖1小时，取出去掉姜葱，原汤留用。火腿粒加入二汤炖1小时，取出原汤留用。

4、 将瓜盅取出倒入原汤，拣去鸡骨、火腿碎料，用毛巾吸干水。将鸡肾粒、虾仁、鲜菇粒、丝瓜粒、鲜莲子等用二汤飞熟放入瓜盅内，再放入烤鸭肉粒、火腿粒等熟食材。

5、 将上汤放适量精盐、味精调味，滚开后倒入瓜盅内，最后把夜香花、火腿蓉镶在瓜盅边上即可上桌。

特点：黑皮冬瓜皮厚、肉实、味好，配搭各种食材做出的冬瓜盅汤香味美，防暑解热，是粤菜夏令佳肴。

寻滋解味：三水白坭素有“黑皮冬瓜”之乡的美誉，2017年，白坭黑皮冬瓜更入围“广东十大名牌农产品”，成为三水首个荣登此榜的农产品。冬瓜有各种烹饪方法，最令人食指大动的莫过于冬瓜盅。用白坭黑皮冬瓜做的冬瓜盅肉质厚实，鲜香解腻，清甜生津。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：三水兆福记识饮识食酒楼