主料：鸭子1只（约3斤）

调料：绿豆、栗子、百合、莲子、火腿、咸蛋黄、桂皮、八角等适量

烹饪做法：鸭子去毛剔骨，只留头、外皮和肉，以增大空间填充食材。将绿豆、栗子、百合、莲子、火腿、咸蛋黄等10多种新鲜农家食材爆炒后，填充进鸭肚里。将鸭子拖水、上色后，放进油温约180℃的油锅里炸后捞出。用针在鸭身上戳洞，让鸭的汁水和油脂渗入到馅料里，随后将鸭放至蒸笼，添加桂皮、八角等香料，放入蒸柜内蒸约1.5小时，一道美味的霸王鸭就可以上桌了。

特点：酥香肉嫩，软嫩多汁，入口即化，清香四溢

寻滋解味：相传清光绪年间，大臣李鸿章的母亲八十大寿。寿宴上，来自里水的一位厨师精心奉上“莲味甜鸭”，顿时惊艳四座，慈禧太后品尝过后更是念念不忘。因每位食客都对这道菜式赞不绝口，故人们将之命名为“霸王鸭”。南海里水霸王鸭深受食客喜爱，名列里水三大名菜之一。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：南海里水红旗酒楼