主料：生猪

调料：盐、糖、秘制香料

烹饪做法：选用80~90斤左右的中猪，在猪身里均匀涂上腌料，腌制后放入烤炉中，反复烤制约2小时。将猪身上的水分先蒸发，初步烤干猪皮表面，用针拍均匀拍打猪身，将猪身气孔打开，使其受热均匀。将烧猪反复放入烤炉中，不断升高烤制的温度，根据烤制情况包上油纸，防止猪身烤焦，慢慢烤制出颜色金黄的芝麻皮。

特点：猪皮脆肉质嫩，味道甘香鲜美

寻滋解味：东头烧肉是顺德龙江镇一张靓丽的名片，其历史悠久，享誉多地。东头烧肉创始人谭广雄于清代咸丰年间（1851年~1862年）在尖岗圩（今东头旧街市场斜对面）开设“生盛号”，谭礼佳得祖辈工艺真传，经营此业约50年，所制挂炉中猪皮脆肉嫩，味道鲜美，不含色素。2018年，龙江东头烧肉制作技艺获评为佛山市顺德区第七批非物质文化遗产，2018年东头烧肉获评为广东名菜，2020年11月东头烧肉获评为佛山名菜。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德龙江东头礼佳烧肉