主料：猪腰3个

调料：姜汁、米酒、生油、生粉、生抽、盐等适量

烹饪做法：将猪腰剖开，剔去白筋膜，用生粉洗净，切薄片状，并用生油、生粉、生抽各1汤匙拌腌片刻。在锅中下姜汁、米酒和清水1250毫升（5碗量），大火滚沸后，改为小火，使之保持微沸腾状态，把猪腰滚至刚熟，调入适量食盐、油便可取出食用。

特点：猪腰有利于补肾利尿，采用姜汁、米酒煮浸，能带出猪腰的爽脆嫩滑，滋补而不腻，此菜式营养价值甚高。

寻滋解味：清代著名诗人袁枚《随园食单》里提到：“腰片炒枯则木，炒嫩则令人生疑，不如煨烂，蘸椒盐食之为佳，或加佐料亦可。只宜手摘，不宜刀切。但须一日工夫，才得如泥耳。此物只宜独用，断不可掺入别菜中，最能夺味而惹腥。煨三刻则老，煨一日则嫩。”这是袁老先生关于煨猪腰的心得。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：三水假日美食店