主料：新鲜整猪1只（约40斤）

调料：秘制调料、芝麻、冰水、白酒等

烹饪做法：均安蒸猪的主料是一只约40斤的整猪，把猪骨头、内脏去除，只留下猪肉和猪皮。先用火枪将猪的表皮烤至金黄，用湿毛巾擦拭干净，接着用盐、黑胡椒粉、白糖、五香粉等涂满猪的全身，腌制5~6个小时。上锅隔水蒸，期间需要用钢针给猪身上扎小孔，最后撒上芝麻，即可斩件上桌食用。

特点：皮爽肉滑，肥而不腻，齿夹留香

寻滋解味：百年老字号品牌顺德“均安蒸猪”，始创于1855年，至今已有160多年历史。顺德江尾（1955年改为均安镇）一带每逢重大节日，特别是清明祭祖期间，有太公分猪肉的习俗，村上的每位男丁到祠堂会领到一份胙肉。自始“均安蒸猪”则作为一道传统美食流传至今。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德钻芯专宴餐厅