主料：冬瓜

调料：虾仁、菌菇、瑶柱、莲子、鸡蛋白、菜远、上汤等

烹饪做法：选取肉质紧密的三水黑皮成熟冬瓜，清水洗净后，刮净外皮，掏去籽瓤，放入瑶柱鸡汤中煲至透明，待冬瓜褪掉“青气”，饱染鸡香和汤鲜，酷似蒸透的雪梨，一抿即化。再将瑶柱、冬菇、虾仁、莲子等辅料放入鸡汤中慢火烹调若干分钟，填入瓜环，最后盖上一层琥珀色的蛋白芡汁，使之温润如玉，一口抿入浓浓的汤汁与冬瓜逐渐融化，醇厚鲜香，浓而不腻。

特点：色泽鲜明、造型美观，清香味醇、鲜嫩爽滑

寻滋解味：三水黑皮冬瓜脯又名田园添锦绣。“田园”的主角是三水大塘冬瓜，由于三水区地势平坦，日照充足，雨量充沛，土壤中有机质含量丰富，是珠江三角洲地区典型的鱼米之乡，丰富的江河水资源也为农业生产提供了保障。在如此得天独厚的条件下，孕育了三水的黑皮冬瓜。黑皮冬瓜在2006年成为广东首件获得地理标志证明商标的蔬菜类产品，其菜式入选佛山三水《长寿家宴》。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：三水兆福记识饮识食酒楼