主料：本地肥鸡项（即未下过蛋的雌鸡）1只

调料：柱侯酱100克，猪油75克，白酒25克，昧精1.5克，湿生粉约25克，麻油几滴，清水或高汤600克左右，葱白切30条

烹饪做法：光鸡用清水洗净，用两只鸡脚撑开鸡肚。把锅烧热放入猪油40克，略烧热即加入柱侯酱100克炒香，攒酒后，即加入清水或高汤600克左右，水开后放光鸡用慢火浸熟。在慢火浸鸡过程中，要将鸡勾起使鸡腔内的冷汁流出，再放入鸡汁内慢火浸，这样要反复进行五次，大约20~25分钟鸡熟透取出。取出鸡后稍吹凉，便可斩件上碟，切成鸡形，在斩鸡过程中，要将鸡颈尾首、腔骨、脾骨、翼骨取出，放回鸡汁内慢火煎透。食时将鸡汁用湿生粉打芡，打好芡后加入麻油和包尾猪油35克，淋洒鸡面，撒上葱段即成。

特点：柱侯鸡用雌鸡、柱侯酱等原料制成，骨软肉滑，豉味浓郁，滋味满腔。

寻滋解味：佛山柱侯鸡是佛山地区特色传统名肴之一，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制，已有过百年历史。相传某年祖庙庙会后，三品楼夜宵售罄，老熟客非食不可，酒楼大厨梁柱侯取上等原油面豉，捣烂成酱，辅以其他佐料热油爆香，加汤煮沸整鸡浸煮，斩件淋汁上席。该菜色味道上佳，食客拍案称赞名菜，“柱侯鸡”由此诞生。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：鲤鱼门金苑轩酒家