主料：约三斤重鲩鱼

调料：蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、柠檬叶、萝卜丝、辣椒丝、豉油、花生碎、榨菜、芝麻、香芋丝、炸粉丝、花生油、食盐等

烹饪做法：

1.放血：宰杀时在鱼下颌处和尾部各割一刀后把鱼放回水中，让鱼在游动时鲜血流尽，接下来把鱼挂起约10分钟，无瘀血的鱼片便洁白如雪。

2.擦拭：宰鱼时避免用水冲洗，仅用洁净毛巾小心抹去污物，以免冲掉鱼的原味，也可保持干爽。

3.冷藏：鱼片切成厚约0.5毫米的薄片，切好后放进冰箱里经过冷冻才爽滑有甜味，然后把鱼片放在盛鱼生的专用盘中，底下以冰块降温保鲜。

特点：吃鱼生前，可根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后随即将鱼生佐料调料一口吃进嘴里。鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。

寻滋解味：顺德鱼生作为一道顺德名菜广受珠三角民众追捧，并屡获美食奖项。这道菜曾经被央视的《舌尖上的中国》重点推介。

清末年间，顺德大良有一名厨师叫王仙，绰号野仙，是康乾名厨王小余后人，其绝技是“切脍如飞”。在一盏茶的时间内切成薄如蝉翼、晶莹剔透的生鱼片，味道鲜甜无比。野仙制作顺德鱼生风靡广州十三行，更被推荐上京为李中堂大人制作佳肴。艺高人胆大的野仙蒙眼切鱼片技惊四座，他烹制的家乡酿鲮鱼以及味甜肉鲜的顺德鱼生得到中堂大人的嘉奖。从此顺德鱼生驰名中外。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德钻芯专宴餐厅