主料：新鲜鲮鱼（约2斤）

调料：虾米粒、冬菇粒、腊肉粒、食盐、白糖、胡椒粉、生粉、豆豉等

烹饪做法：将鲮鱼连头带皮完整剥离，再将鱼肉剁烂打成鱼胶并加上调料，酿回鱼肚内。起锅烧油，把酿好的鲮鱼下锅煎炸，鱼肉熟透后，再淋上鼓汁芡即可上桌。酿鲮鱼口感层次丰富之余，还保持鱼肉爽滑，其芡羹回甘，中和了肉质的肥腻感。

特点：色泽鲜明，味香鲜美，爽口软滑

寻滋解味：据传清代顺德有位妈姐，在省城师爷家做女佣。师爷的儿子是个智商不高而又饮食挑剔的“奄尖”大少。为了满足大少爱吃鲮鱼的口腹之欲，又免其遭受“鲠骨”之苦，妈姐创造性地把鲮鱼剥出皮囊，起去骨，酿回其肉糜，保持其原形，加煎焖，既续鱼鲜爽之长，又避骨多易“鲠”之短。酿鲮鱼由此便流传开来。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德乐从鹿鼎记农庄