主料：鲮鱼肉

调料：猪肉、鲜虾、马蹄、韭黄、嫩竹笋粒、白芝麻、胡椒粉

烹饪做法：鱼皮角选用本地鲮鱼制作，起骨取出脊背肉放于案板上，用刀刃来回快速轻刮出鱼青。加盐后按同一方向不断搅拌摔打至鱼肉起胶，加入生粉，用擀面杖逐一擀成一张一张小圆形的角皮待用。以优质猪肉、鱼肉、虾仁为主料，添加马蹄粒、韭黄粒、竹笋粒及芝麻、麻油、盐、糖等调料，和匀成馅。将适量的馅料勺到角皮中对折包成半月形状，捏好收口成形似粉角的鱼皮角。成型的鱼皮角在汤中煮5分钟即可食用。

特点：洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。

寻滋解味：鱼皮角由云吞演化而来，因佛山地区盛产鲮鱼，故加以改良而得名。鱼皮角首创于民国初年，是为克服云吞火候稍过则面皮即烂的缺点而改良制作的。改用鱼皮制成比纸还薄的皮，用优质猪肉、鲜虾仁，配以韭黄、嫩竹笋粒、白芝麻等高级配料和匀成馅，然后以鱼皮包馅捏制而成鱼皮角。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德冯不记米坊