主料：带皮五花肉

调料：蚝油、蒜粉、姜粉、姜片、料酒、生抽、糖粉、粗粒海盐

烹饪做法：采用精选有皮腩的五花肉，切成方块状后，将调配好的腌料均匀涂抹在肉的底部并不断按摩。在炭烧过程中，将大部分的油脂高温分解出来，剩下是肉质的精华所在，所以才做到肥而不腻。

特点：一块上乘的五花肉需要经过腌制、风干、爆烤、刮皮、制熟多个复杂环节的处理，才能做出色味俱佳的烧肉。入口有三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。

寻滋解味：化皮烧肉是经典的广东烧腊之一，化皮烧肉以其肉松化、香脆，口感富有层次感，被称为一绝。在珠三角粤菜酒楼婚宴常见黄澄澄、亮晶晶、颤巍巍的化皮烧肉，并随粤菜酒楼行销全国各地。化皮烧肉第一口抿到烧肉皮，脆脆的，下面则是肥瘦相间的肉，肥肉肥而不腻，瘦肉入口即化，层次分明，又不见锋棱。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德大良聚福山庄