1月20日，南海区餐饮业协会在狮山镇官窑举行《南海名宴官窑生菜宴》团体标准专家评审会，这是南海继《人性化及节约点餐服务指南》与《南海名菜醉翁鸡》两项团体标准发布后，南海又将诞生的一项餐饮行业新标准。

当天，来自南海区市场监督管理局标准化科、区餐饮业协会的评审专家，佛山市功标企业管理咨询有限公司的工程师，狮山镇文化发展中心负责人参与了当天的评审会，专家们围绕官窑生菜宴的定义、菜品构成、制作要求、食用方法等进行了细致地研讨，最终确定了所有细化的标准项目，年后将正式公布。

《南海名宴 官窑生菜宴》团体标准评审会现场。

南海区餐饮业协会会长、评审专家组组长吴荣开（中）在发言。

到底哪些菜品才是生菜会必备菜品？经过专家们的讨论，最终将生菜叶（包生菜）、茨菇焖花肉、粉丝虾米、酸菜炒蚬肉、炒米饭等五种菜品列入必备菜品，并对每种菜品的主料、辅料、制作工艺、操作要领、感官、寓意进行了详细地描述和界定。除了必备菜品，标准附录内还收录了10余种可选菜品。

“所谓必备菜品就是不能缺少的菜品，缺了生菜宴就不完整了。”南海区餐饮业协会会长、评审专家组组长吴荣开解释说，官窑生菜宴的菜品还有一个特点就是每种菜都有一个美好的寓意，“比如茨菇焖猪肉寓意人丁兴旺。”如今，民众已不限于特定日期食用生菜宴，更愿意日常宴请亲友，一个“包”字代表着包罗万有，万物皆可包，万事皆如意，为官窑生菜宴赋予了新含义。

官窑生菜宴的生菜包要用生菜叶包起来吃。

官窑生菜宴必备菜品之一“粉丝虾米”。

官窑生菜宴必备菜品之一“酸菜炒蚬肉”。

官窑生菜宴必备菜品之一生菜叶。

官窑生菜宴必备菜品之一“茨菇焖花肉”。

官窑生菜宴必备菜品之一“炒米饭”。

已经打好包的官窑生菜包。

据悉，官窑生菜会是南海官窑的传统民俗文化活动，最早源自凤山庙会，至今已有400多年的历史，也是广东省非遗项目。每年正月廿三至正月廿七，官窑都会举行买生菜、吃生菜包、食生菜宴等一系列庙会类活动。这种以迎春、祈福纳瑞、旺丁求财的传统农时节令习俗活动，起于明、盛于清并延续至今，吸引了周边民众、海内外乡亲广泛参与。其内容包括吃生菜包、食生菜宴、唱八音、舞狮、游神、拜观音、摸螺求子、烧花炮、抢花炮等活动。解放前，官窑生菜会曾盛况空前，百姓无不耳熟能详。1960年代，官窑生菜会随“破四旧”被取消，1986年复办，2010年，政府对官窑生菜会进行再次挖掘、保护，2014年将其举办日期调整回正月廿六，并恢复民间主办的传统。

官窑生菜宴作为生菜会直接与美食相关的重要环节，到底包含哪些菜品？其制作、食用过程是怎样的？一直民间以来都有不同的说法。南海区餐饮业协会选中了“官窑生菜宴”进行标准规范，除了规范了南海名宴、名菜的制作流程，还将进一步推广南海美食文化，助力南海餐饮行业的发展。未来，南海区餐饮业协会还将继续推出更多南海美食餐饮标准。

文/图 珠江时报全媒体记者王方亚