大寒，二十四节气的最后一个节气。大寒一过，春节就要到了。

在九江大谷，有着30多年做煎堆经验的朱师傅，一大早就来到厂里，这是他一年中最忙碌的时节。

放入黄糖片，小火慢熬，搅拌，待至浓稠，起胶。糖浆的浓稠控制是制作煎堆的关键。在糖浆凝固前，将注入其中的爆谷和花生快速搅拌、翻炒。爆谷和花生被糖浆黏连起来，作为馅料，被赋予了甜蜜的味道。

馅料成型后，迅速擀皮、包馅、整形，拍水、粘上芝麻，油炸至金黄，即可出锅。最后经过脱油，薄皮酥脆的煎堆即告完成。

每一道工序、每一处细节，环环相扣，一气呵成，都是制作者的巧手匠心。

九江煎堆，以扁圆造型出众，以薄皮酥脆著称。色泽金黄，酥化，咬一小口便会发出“咔嚓”的清脆声，馅料中的爆谷和花生香甜可口，又略带淡淡的芝麻香，油而不腻。

作为省级非遗项目的九江煎堆，也成为这个时节的味觉标签，融入到佛山人朴素而温暖的过年记忆。家乡的味道，节日的气氛融化在一口香脆的煎堆中，带来春的祝福。

走过四季，佛山人应时而作，应季而食，耕种、收获、烹调、分享，在食物与味觉的碰撞中，品味人间烟火，执着着对生活的热爱。

统筹：珠江时报记者 章佳琳

拍摄：珠江时报记者 吕颜、张宝翔、章佳琳

剪辑：珠江时报记者 吕颜

文稿：珠江时报记者 章佳琳