主料：优良瘦肉型猪

调料：独特配料腌制

烹饪做法：首先将整猪用独特的配料进行腌制，隔火烧烤，等到烧熟之后，只取猪的后颈肉，切片上桌即可。

特点：九江叉烧品尝起来，不仅香味扑鼻，而且口感松嫩，不油不腻。

寻滋解味：早在清代末年，南海九江腊味店的叉烧已远近驰名。它的原料是鲜猪瘦肉，用俗称“白鹤穿云”的脊条肉夹少许肥肉，并用独特配料腌制。在九江，凡有喜庆大事，如小孩开学、商铺开张或祭祖等，必离不开叉烧，寓意一切顺利，鸿运当头！九江大谷叉烧深受食客喜爱，港澳乡亲或在外的九江人，返乡时必定品尝大谷叉烧。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：南海汇洋海鲜批发美食城