主料：禾虫一斤

调料：鸡蛋、陈皮丝、榄豉、生油、食盐、生粉、胡椒粉、白酒等适量

烹饪做法：先将禾虫洗净，沥干水分放入瓦钵里，加入花生油及适量食盐、生粉、胡椒粉、白酒，盐粉等，禾虫随即爆浆。此后加入鸡蛋、陈皮丝、榄豉，入炉蒸熟，蒸具必须用瓦钵，蒸熟的禾虫稍凉后再连钵烘烤，烘至干水，放上香茜、熟油、麻油，即成佳肴。

特点：禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，还有滋阴壮阳、健脾、暖身、祛湿等药膳功效，风味独特。

寻滋解味：农历九月、十月的禾虫被称为晚造虫或正造虫，也被称为“金花虫”，此季节的禾虫是一年之中的上品，虫子体态丰腴肥嫩，含浆饱满。钵仔焗禾虫是一道南海风味菜式，虽然卖相略显唬人，却是南海农家挥之不去的心头好、钵中餐。随着城市建设飞速发展，南海本地禾虫基本绝迹，沿海部分县市保留的禾稻尚有捞获。禾虫生长对水质环境要求高，一道以往夏秋皆平常可吃的美味，如今已成珍品。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：南海里水红旗酒楼