主料：猪蹄、猪脊头肉、精瘦肉

调料：秘制卤水

烹饪做法：首先将猪蹄洗净、开皮去骨，把切好的猪脊头肉、瘦肉，用调味料腌制，再将两种肉肥瘦相间地放入猪蹄内，用水草两次捆扎成型。最后，把采用桂枝、草果等20多种配料秘制的卤水放入锅内烧开，之后将捆扎好的猪蹄浸入卤水中用文火慢慢煮一个多小时，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

特点：皮爽肉脆，甘香和味，味道搭配适中，美味可口。外面的一层猪皮，不肥腻，吃起来爽口。形状奇美，浓淡相间，层次分明。

寻滋解味：得心斋原名和记猪肉店，创建于清代乾隆年间（1736年-1795年）。相传有位从省城来视察的巡抚大人，船到码头已是深夜，巡抚大人命差役敲开和记猪肉店大门要求就餐，店主余浩忠只好将现成酝制好的酝扎猪蹄送上餐桌，岂料巡抚大人吃得津津有味，还把酝扎猪蹄誉为“得心应手”。和记猪肉店因此易名为得心斋。得心斋酝扎猪蹄是佛山特产之一，至今已流传超过300年。在珠三角粤菜酒楼常见，并随佛山老字号、非物质文化遗产、佛山名片等走到全国各地。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：得心斋餐厅