主料：高明三洲鹅1只（约7、8斤）

调料：酱油、料酒、秘制酱汁、葱姜蒜、黄糖、酸萝卜

烹饪做法：把蒜头、姜末加入豆瓣酱搅匀，塞进鹅肚子里，再用老抽把整只鹅抹匀，腌15分钟。热锅下油把鹅放下去煎，煎至鹅身金黄色即可加水焖。锅内放入生抽、盐、糖、料酒及秘制酱汁，文火焖煮大约40分钟至一个小时，在焖煮过程中反复翻转鹅身。最后把鹅取出放冷切件，淋上鹅肚子里的酱汁。

特点：碌鹅可让酱汁深层次地渗透进鹅肉里，再搭配清新爽口的酸萝卜，惹味且醇厚，肥而不腻，润滑可口，营养丰富。

寻滋解味：高明三洲黑鹅，又名三洲乌鬃鹅，与高明粉葛、高明生姜、富硒大米合称高明“四大才子”，与“狮头鹅”“马岗鹅”并称广东省三大名优鹅种。据称，香港每两只烧鹅中，就有一只是高明的三洲黑鹅。这道菜还衍生出本地三宝鹅以及神秘的“市长鹅”。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：三水咏泉酒家