主料：新鲜水牛奶、食用白醋

调料：精制盐水

烹饪做法：在水牛奶混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，后再用模压制成比较薄的圆片状，用盐水浸泡保存。

特点：雪白如霜，咸中带甘，奶味浓郁。

寻滋解味：大良牛乳，是顺德代表性乡土美食之一，获评为中华名小吃。2018年入选非遗项目，2019年获得百味中国名小吃。据《岭南科学技术史》一书记载：“据万历十三年(1585年)《顺德县志》，16世纪后期，牛乳业在顺德县龙江乡已经出现”。随后，龙江的牛乳业已经能够加工凝结成块状的牛乳饼，远销各地。清代嘉庆《龙江乡志》有一句描写牛乳：“有牛乳，出岗贝者为上，其未结成块，俗称‘生潦’”。可见牛乳制作技艺在顺德一般认为始于明代晚期的龙江地区。牛乳制作技艺在龙江地区诞生后，逐渐在顺德各地区流传开来。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德周大娘牛乳