主料：中筋面粉、鸭蛋

调料：生粉、碱水、食盐

烹饪做法：竹升面除了讲究面粉的材料，还要根据温度和湿度来决定鸭蛋和碱水的用量，全程不加一滴水，再用竹竿来压打而成，揉拉、出面，再整理成一两半重拳头般大小的面团即可。

特点：清爽弹牙

寻滋解味：竹升面是源于南海的一种特色小吃，多次荣获中华名小吃奖项，中央电视台曾多次报道过这款老牌传统面。历史上，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。看起来简单，但是每个环节都很讲究。选用的“竹升”太大，压打出来的面食不能软硬适中；太细会使面条没弹性。通常用手搓面处理后，用“竹升”压打1.5~2小时。制作的全蛋面是以鸭蛋和面，绝不加一滴水。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：应记面家