主料：鱼肉

调料：胜瓜、冬菇、鸡蛋丝、腐皮丝、木耳、马蹄

烹饪做法：把鱼拆骨留肉，配以胜瓜丝、冬菇、鸡蛋丝、腐皮丝、木耳等多种辅料，用上汤烹制而成。

特点：汤味鲜甜，汤色洁白，原料香软嫩滑，营养丰富，老少皆宜。由于羹的稀稠度恰到好处，鱼肉在羹里半沉半浮，像是天上的白云一般充满意境。

寻滋解味：拆鱼羹用的是淡水鱼肉，取材精细，口感滑嫩，耗费的功夫多，非常考验厨师的技艺和耐心。均安拆鱼羹制作方法独特，口味鲜美，营养丰富，是一道不可多得的手工名菜。经过多年烹调方式的加工改良，如今呈现在人们眼前的拆鱼羹已与以往相比有所改进，更加符合现代人的胃口，充分体现了粤菜不断求新的精髓。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德黄但记知味食府